কাঠের চামচ এবং চশমা: কীভাবে রান্নাঘরে বিষাক্ত রাসায়নিক এড়ানো যায় |পিএফওএস

টম পারকিন্স বিষাক্ত রাসায়নিকের সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে ব্যাপকভাবে লিখেছেন।আপনার রান্নাঘরের জন্য নিরাপদ বিকল্প খোঁজার জন্য এখানে তার নির্দেশিকা।
শুধুমাত্র খাদ্য প্রস্তুত করা একটি বিষাক্ত খনিক্ষেত্রে পরিণত হতে পারে।বিপজ্জনক রাসায়নিকগুলি রান্নার প্রায় প্রতিটি ধাপে লুকিয়ে থাকে: নন-স্টিক কুকওয়্যারে পিএফএএস "সময়হীন রাসায়নিক", প্লাস্টিকের পাত্রে বিপিএ, সিরামিকগুলিতে সীসা, প্যানে আর্সেনিক, কাটিং বোর্ডে ফর্মালডিহাইড এবং আরও অনেক কিছু।
খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রকদের বিরুদ্ধে রান্নাঘরের রাসায়নিক দ্রব্য থেকে জনসাধারণকে রক্ষা করতে ব্যর্থ হওয়ার এবং হুমকির প্রতি অপর্যাপ্তভাবে সাড়া দেওয়ার অভিযোগ আনা হয়েছে।একই সময়ে, কিছু কোম্পানি বিপজ্জনক পদার্থের ব্যবহার লুকিয়ে রাখে বা নিরাপদ হিসাবে অনিরাপদ পণ্যগুলি পাস করে।এমনকি ভাল অর্থের ব্যবসাগুলি অজান্তেই তাদের পণ্যগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ যোগ করে।
আমাদের দৈনন্দিন জীবনে আমরা যে সমস্ত রাসায়নিকের সংস্পর্শে আসি তার নিয়মিত এক্সপোজার একটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।এখানে প্রায় 90,000 মনুষ্যসৃষ্ট রাসায়নিক রয়েছে এবং আমরা জানি না যে তাদের প্রতিদিনের সংস্পর্শে আমাদের স্বাস্থ্যকে কীভাবে প্রভাবিত করবে।কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা হয়, এবং রান্নাঘর শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা।কিন্তু ফাঁদ নেভিগেট করা অত্যন্ত কঠিন।
কিছু সতর্কতা সহ প্রায় সমস্ত প্লাস্টিকের রান্নাঘরের আইটেমগুলির জন্য কাঠ, বোরোসিলিকেট গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টিলের নিরাপদ বিকল্প রয়েছে।
নন-স্টিক আবরণগুলির সাথে সতর্ক থাকুন, এগুলিতে প্রায়শই এমন পদার্থ থাকে যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গবেষণা করা হয়নি।
"টেকসই", "সবুজ", বা "অ-বিষাক্ত" এর মতো বিপণন পরিভাষা সম্পর্কে সন্দেহপ্রবণ হন যার কোনো আইনি সংজ্ঞা নেই।
স্বাধীন বিশ্লেষণ দেখুন এবং সর্বদা আপনার নিজস্ব গবেষণা করুন।কিছু খাদ্য নিরাপত্তা ব্লগাররা নিয়ন্ত্রকদের দ্বারা পরীক্ষা করা হয় না এমন পণ্যগুলিতে ভারী ধাতু বা বিষাক্ত পদার্থ যেমন PFAS-এর জন্য পরীক্ষা চালায়, যা দরকারী তথ্য প্রদান করতে পারে।
গার্ডিয়ানের জন্য রাসায়নিক দূষণ সম্পর্কে আমার বছরের জ্ঞানের ভিত্তিতে, আমি রান্নাঘরের পণ্যগুলি চিহ্নিত করেছি যা কম ঝুঁকিপূর্ণ এবং কার্যত বিষমুক্ত।
প্রায় দশ বছর আগে, আমি আমার প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ডগুলিকে বাঁশ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছি, যা আমি কম বিষাক্ত বলে মনে করি কারণ প্লাস্টিকে হাজার হাজার রাসায়নিক থাকতে পারে।কিন্তু তারপরে আমি শিখেছি যে বাঁশ সাধারণত কাঠের টুকরো থেকে সংগ্রহ করা হয়, এবং আঠাতে ফর্মালডিহাইড থাকে, যা ফুসকুড়ি, চোখের জ্বালা, ফুসফুসের কার্যকারিতা পরিবর্তন করতে পারে এবং সম্ভবত এটি একটি কার্সিনোজেন।
যদিও "নিরাপদ" আঠা দিয়ে তৈরি বাঁশের বোর্ড রয়েছে, সেগুলি বিষাক্ত মেলামাইন ফর্মালডিহাইড রজন দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, যা কিডনির সমস্যা, অন্তঃস্রাবের ব্যাঘাত এবং স্নায়বিক সমস্যার কারণ হতে পারে।তাপমাত্রা যত বেশি এবং খাবার যত বেশি অ্যাসিডিক হবে, টক্সিন বের করার ঝুঁকি তত বেশি।বাঁশের পণ্যগুলি এখন প্রায়শই ক্যালিফোর্নিয়া প্রস্তাব 65 বহন করে যে এই পণ্যটিতে ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত কিছু রাসায়নিক থাকতে পারে।
একটি কাটিং বোর্ড খোঁজার সময়, একসাথে আঠালো না, একক কাঠের টুকরো থেকে তৈরি এমন একটি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন।যাইহোক, লক্ষ্য করুন যে অনেক বোর্ড ফুড গ্রেড খনিজ তেল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।কেউ কেউ বলে যে এটি নিরাপদ, তবে এটি তেল-ভিত্তিক, এবং এটি কতটা ভালভাবে পরিশোধিত তার উপর নির্ভর করে, উচ্চ খনিজ তেলের উপাদান কার্সিনোজেনিক হতে পারে।যদিও অনেক কাটিং বোর্ড নির্মাতারা খনিজ তেল ব্যবহার করে, কেউ কেউ এটিকে ভগ্নাংশযুক্ত নারকেল তেল বা মোম দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।ট্রিবোর্ড হল আমার জানা কয়েকটি কোম্পানির মধ্যে একটি যেটি নিরাপত্তা ফিনিশ সহ কাঠের শক্ত টুকরা ব্যবহার করে।
ফেডারেল আইন এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন সিরামিক কুকওয়্যার এবং কাটলারিতে সীসা ব্যবহারের অনুমতি দেয়।এটি এবং অন্যান্য বিপজ্জনক ভারী ধাতু যেমন আর্সেনিক সিরামিক গ্লেজ এবং রঙ্গকগুলিতে যোগ করা যেতে পারে যদি টুকরোটি সঠিকভাবে বের করা হয় এবং খাবারে বিষাক্ত পদার্থ না ফেলে তৈরি করা হয়।
যাইহোক, কিছু সিরামিক থেকে সীসার বিষক্রিয়া হওয়ার গল্প রয়েছে কারণ কিছু সিরামিক সঠিকভাবে গ্লাস করা হয় না এবং চিপস, স্ক্র্যাচ এবং অন্যান্য পরিধান এবং ছিঁড়ে ধাতব ছিদ্র হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
আপনি "সীসা-মুক্ত" সিরামিকের সন্ধান করতে পারেন, তবে সচেতন থাকুন যে এটি সর্বদা হয় না।লিড সেফ মামা, তামারা রুবিন পরিচালিত একটি প্রধান নিরাপত্তা ওয়েবসাইট, ভারী ধাতু এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ পরীক্ষা করার জন্য XRF সরঞ্জাম ব্যবহার করে।তার অনুসন্ধানগুলি কিছু কোম্পানির সীসা-মুক্ত হওয়ার দাবির উপর সন্দেহ প্রকাশ করেছে।
সম্ভবত সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হল সিরামিকগুলিকে ফেজ করা এবং কাচের কাটলারি এবং কাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা।
কয়েক বছর আগে, আমি জনপ্রিয় এনামেলড ঢালাই আয়রন কুকওয়্যারের পক্ষে বিষাক্ত পিএফএএস থেকে তৈরি আমার টেফলন প্যানগুলি ফেলে দিয়েছিলাম, যা নিরাপদ বলে মনে হয়েছিল কারণ এটি প্রায়শই নন-স্টিক লেপ দিয়ে তৈরি করা হয় না।
কিন্তু কিছু খাদ্য নিরাপত্তা এবং সীসা ব্লগার রিপোর্ট করেছেন যে সীসা, আর্সেনিক এবং অন্যান্য ভারী ধাতুগুলি প্রায়শই প্যান গ্লাসে বা রঙ উন্নত করতে ব্লিচ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।কিছু কোম্পানি ভারী ধাতু মুক্ত বলে একটি পণ্যের বিজ্ঞাপন দিতে পারে, যা নির্দেশ করে যে পুরো পণ্যটিতে টক্সিন নেই, তবে এর সহজ অর্থ হতে পারে যে উত্পাদনের সময় টক্সিনটি বের হয়নি, বা সীসা খাদ্যের সংস্পর্শে ছিল না।একটি পৃষ্ঠের উপরকিন্তু চিপস, স্ক্র্যাচ এবং অন্যান্য পরিধান আপনার খাবারে ভারী ধাতু প্রবেশ করতে পারে।
অনেক প্যান "নিরাপদ", "সবুজ", বা "অ-বিষাক্ত" হিসাবে বিপণন করা হয়, কিন্তু এই শর্তাবলী আইনত সংজ্ঞায়িত নয়, এবং কিছু কোম্পানি এই অনিশ্চয়তার সুযোগ নিয়েছে।পণ্যগুলিকে "PTFE-মুক্ত" বা "PFOA-মুক্ত" হিসাবে বিজ্ঞাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কিছু পণ্যে এখনও এই রাসায়নিক রয়েছে৷এছাড়াও, পিএফওএ এবং টেফলন মাত্র দুটি ধরণের পিএফএএস, যার মধ্যে হাজার হাজার রয়েছে।Teflon ব্যবহার এড়াতে চেষ্টা করার সময়, "PFAS-মুক্ত", "PFC-মুক্ত", বা "PFA-মুক্ত" লেবেলযুক্ত প্যানগুলি দেখুন।
আমার অ-বিষাক্ত ওয়ার্কহরস হল সলিডটেকনিকস ননি ফ্রাইং প্যান, উচ্চ মানের নিম্ন নিকেল ফেরিটিক স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি, একটি অ্যালার্জেনিক ধাতু যা প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে।এটি ভারী ধাতু ধারণ করতে পারে এমন একাধিক উপাদান এবং উপকরণের পরিবর্তে একটি একক বিজোড় ইস্পাত শীট থেকেও তৈরি করা হয়।
আমার ঘরে তৈরি কার্বন স্টিলের স্কিললেটটিও টক্সিন-মুক্ত এবং একটি নন-এনামেলড কাস্ট আয়রন স্কিললেটের মতো কাজ করে, যা সাধারণত আরেকটি নিরাপদ বিকল্প।কিছু কাচের প্যানগুলিও পরিষ্কার, এবং যারা প্রচুর রান্না করেন, তাদের জন্য সম্ভাব্য টক্সিনের প্রতিদিনের এক্সপোজার রোধ করতে বিভিন্ন উপকরণের একাধিক প্যান কেনা একটি ভাল কৌশল।
হাঁড়ি এবং প্যানের প্যানের মতো একই সমস্যা রয়েছে।আমার 8 লিটার HomiChef পাত্র উচ্চ মানের নিকেল-মুক্ত স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি যা অ-বিষাক্ত বলে মনে হয়।
রুবিনের পরীক্ষায় কিছু পাত্রে সীসা এবং অন্যান্য ভারী ধাতু পাওয়া গেছে।তবে কিছু ব্র্যান্ডের নিম্ন স্তর রয়েছে।তার পরীক্ষায় তাৎক্ষণিক পাত্রের কিছু উপাদানে সীসা পাওয়া গেছে, কিন্তু খাবারের সংস্পর্শে আসা উপাদানগুলিতে নয়।
কফি তৈরির সময় প্লাস্টিকের কোনো অংশ এড়িয়ে চলার চেষ্টা করুন, কারণ এই উপাদানটিতে হাজার হাজার রাসায়নিক থাকতে পারে যা বেরিয়ে যেতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি কফির মতো গরম, অ্যাসিডিক পদার্থের সংস্পর্শে আসে।
বেশিরভাগ বৈদ্যুতিক কফি প্রস্তুতকারকগুলি বেশিরভাগই প্লাস্টিকের তৈরি, তবে আমি একটি ফ্রেঞ্চ প্রেস ব্যবহার করি।এটিই একমাত্র কাচের প্রেস যা আমি ঢাকনায় প্লাস্টিকের ফিল্টার ছাড়াই পেয়েছি।আরেকটি ভাল বিকল্প হল চেমেক্স গ্লাস ব্রুয়ারি, যা স্টেইনলেস স্টিলের অংশগুলি থেকে মুক্ত যা নিকেল ধারণ করতে পারে।আমি স্টেইনলেস স্টিলের জগের পরিবর্তে একটি কাচের বয়াম ব্যবহার করি যাতে সাধারণত স্টেইনলেস স্টিলে পাওয়া নিকেল ধাতুটি বের না হয়।
আমি বার্কি অ্যাক্টিভেটেড কার্বন পরিস্রাবণ সিস্টেম ব্যবহার করি কারণ এটি বিস্তৃত রাসায়নিক, ব্যাকটেরিয়া, ধাতু, PFAS এবং অন্যান্য দূষক অপসারণের দাবি করা হয়।বার্কি কিছু বিতর্কের সৃষ্টি করেছে কারণ এটি NSF/ANSI প্রত্যয়িত নয়, যা ভোক্তা ফিল্টারগুলির জন্য ফেডারেল সরকারের নিরাপত্তা এবং কর্মক্ষমতা সার্টিফিকেশন।
পরিবর্তে, কোম্পানি NSF/ANSI পরীক্ষার কভারের চেয়ে বেশি দূষকগুলির জন্য স্বাধীন তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষাগুলি প্রকাশ করে, কিন্তু সার্টিফিকেশন ছাড়া, কিছু বার্কি ফিল্টার ক্যালিফোর্নিয়া বা আইওয়াতে বিক্রি করা যাবে না।
বিপরীত অসমোসিস সিস্টেমগুলি সম্ভবত সবচেয়ে দক্ষ জল চিকিত্সা ব্যবস্থা, বিশেষত যখন পিএফএএস জড়িত থাকে, তবে তারা প্রচুর জল অপচয় করে এবং খনিজগুলি সরিয়ে দেয়।
প্লাস্টিকের স্প্যাটুলা, চিমটি এবং অন্যান্য পাত্রগুলি সাধারণ, তবে এতে হাজার হাজার রাসায়নিক থাকতে পারে যা খাবারে স্থানান্তরিত করতে পারে, বিশেষত যখন উত্তপ্ত বা অম্লীয় হয়ে যায়।আমার বর্তমান রান্নার পাত্রের বেশিরভাগই স্টেইনলেস স্টিল বা কাঠ দিয়ে তৈরি, যা সাধারণত নিরাপদ, তবে ফরমালডিহাইড আঠা দিয়ে বা বিষাক্ত মেলামাইন ফর্মালডিহাইড রজন থেকে তৈরি বাঁশের রান্নার পাত্র থেকে সাবধান থাকুন।
আমি শক্ত কাঠের শক্ত টুকরো থেকে তৈরি রান্নার পাত্র খুঁজছি এবং আমি মোম বা খণ্ডিত নারকেল তেলের মতো অসমাপ্ত বা নিরাপদ ফিনিস খুঁজছি।
আমি বেশিরভাগ প্লাস্টিকের পাত্র, স্যান্ডউইচ ব্যাগ এবং শুকনো খাবারের বয়াম কাঁচের সাথে প্রতিস্থাপন করেছি।প্লাস্টিক হাজার হাজার লিচযোগ্য রাসায়নিক ধারণ করতে পারে এবং বায়োডিগ্রেডেবল নয়।কাচের পাত্র বা জার দীর্ঘ মেয়াদে অনেক সস্তা।
অনেক মোমের কাগজ প্রস্তুতকারক পেট্রোলিয়াম-ভিত্তিক মোম ব্যবহার করে এবং ক্লোরিন দিয়ে কাগজ ব্লিচ করে, তবে কিছু ব্র্যান্ড, যেমন ইফ ইউ কেয়ার, ব্লিচড পেপার এবং সয়া মোম ব্যবহার করে।
একইভাবে, কিছু ধরণের পার্চমেন্টকে বিষাক্ত PFAS দিয়ে চিকিত্সা করা হয় বা ক্লোরিন দিয়ে ব্লিচ করা হয়।ইফ ইউ কেয়ার পার্চমেন্ট পেপার নন-ব্লিচড এবং পিএফএএস-মুক্ত।Mamavation ব্লগটি EPA-প্রত্যয়িত ল্যাব দ্বারা পরীক্ষিত পাঁচটি ব্র্যান্ড পর্যালোচনা করেছে এবং দেখতে পেয়েছে যে তাদের মধ্যে দুটিতে PFAS রয়েছে।
আমি যে পরীক্ষাগুলি অর্ডার করেছি তাতে রেনল্ডস "নন-স্টিক" প্যাকেজগুলিতে নিম্ন স্তরের PFAS পাওয়া গেছে।PFAS উত্পাদন প্রক্রিয়ায় নন-স্টিক এজেন্ট বা লুব্রিকেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সমস্ত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের সাথে লেগে থাকে যখন অ্যালুমিনিয়াম একটি নিউরোটক্সিন হিসাবে বিবেচিত হয় এবং খাদ্যে প্রবেশ করতে পারে।সর্বোত্তম বিকল্প হল কাচের পাত্র, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিষমুক্ত।
থালা-বাসন ধোয়ার জন্য এবং পৃষ্ঠকে জীবাণুমুক্ত করতে, আমি ডাঃ ব্রোনারের সাল সুডস ব্যবহার করি, যেটিতে অ-বিষাক্ত উপাদান রয়েছে এবং এটি সুগন্ধ মুক্ত।শিল্পটি খাবারের স্বাদ নিতে 3,000 টিরও বেশি রাসায়নিক ব্যবহার করে।একটি ভোক্তা গোষ্ঠী এর মধ্যে কমপক্ষে 1,200টিকে উদ্বেগের রাসায়নিক হিসাবে চিহ্নিত করেছে।
ইতিমধ্যে, অপরিহার্য তেলগুলি কখনও কখনও সাবানের মতো চূড়ান্ত ভোক্তা পণ্যগুলিতে যুক্ত হওয়ার আগে PFAS থেকে তৈরি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।এই রাসায়নিকগুলি এই ধরনের পাত্রে সংরক্ষিত তরলগুলিতে শেষ হতে দেখা গেছে।ডাঃ ব্রোনার বলেছেন যে এটি একটি PFAS-মুক্ত প্লাস্টিকের বোতলে আসে এবং সাল সুডসে অপরিহার্য তেল থাকে না।হ্যান্ড স্যানিটাইজার হিসাবে, আমি প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করি না, আমি ডাঃ ব্রোনারের গন্ধবিহীন সাবান ব্যবহার করি।
অ-বিষাক্ত সাবান, ডিটারজেন্ট, এবং অন্যান্য রান্নাঘর ক্লিনার সম্পর্কে তথ্যের একটি ভাল উৎস হল পরিবেশগত ওয়ার্কিং গ্রুপ।