আমি জানি না তুমি লক্ষ্য করেছো কিনা, কিছু বড় চেইন ব্র্যান্ড ছাড়া, আমরা কফি শপে খুব কমই ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ দেখতে পাই। ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের তুলনায়, শঙ্কুযুক্ত, সমতল তলা/কেক ফিল্টার কাপের উপস্থিতির হার স্পষ্টতই অনেক বেশি। তাই অনেক বন্ধু কৌতূহলী হয়ে উঠল, কেন এত কম লোক ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ ব্যবহার করছে? এর কারণ কি এই যে এটি তৈরি কফি সুস্বাদু নয়?
অবশ্যই না, ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপেরও ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের মতো নিষ্কাশন সুবিধা রয়েছে! শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপের মতো, ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ নামটি এই ধরণের ফিল্টার কাপের অনন্য জ্যামিতিক আকৃতির নকশা থেকে এসেছে। এটি একটি প্রশস্ত শীর্ষ এবং সরু নীচের অংশ সহ একটি ট্র্যাপিজয়েডাল কাঠামো, তাই নাম "ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ"। এছাড়াও, ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের সাথে ফ্যানের মতো ফিল্টার পেপারের আকৃতির কারণে, এই ফিল্টার কাপটিকে "ফ্যান-আকৃতির ফিল্টার কাপ" নামেও পরিচিত।
পৃথিবীতে জন্ম নেওয়া প্রথম ফিল্টার কাপটি ট্র্যাপিজয়েড ডিজাইন গ্রহণ করেছিল। ১৯০৮ সালে, জার্মানির মেলিটা বিশ্বের প্রথম কফি ফিল্টার কাপ প্রবর্তন করে। কিয়ানজি যেমনটি প্রবর্তন করেছিলেন, এটি একটি উল্টানো ট্র্যাপিজয়েড কাঠামো যার কাপের দেয়ালের ভেতরের দিকে এক্সস্টের জন্য একাধিক পাঁজর তৈরি করা হয়েছে এবং ফ্যান-আকৃতির ফিল্টার পেপার ব্যবহারের জন্য নীচে একটি সামান্য ছোট আউটলেট গর্ত রয়েছে।
তবে, জল নিষ্কাশনের গর্তের সংখ্যা এবং ব্যাসের কারণে, এর নিষ্কাশনের গতি খুবই ধীর। তাই ১৯৫৮ সালে, জাপানে হাতে তৈরি কফি জনপ্রিয় হওয়ার পর, কালিতা একটি "উন্নত সংস্করণ" চালু করে। এই ফিল্টার কাপের "উন্নতি" হল মূল একক গর্তের নকশাটিকে তিনটি গর্তে উন্নীত করা, যা নিষ্কাশনের গতিকে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করে এবং রান্নার প্রভাব উন্নত করে। এর জন্য ধন্যবাদ, এই ফিল্টার কাপটি ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে। তাই পরবর্তীতে, আমরা ব্রুইংয়ে ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের সুবিধাগুলি পরিচয় করিয়ে দিতে এই ফিল্টার কাপটি ব্যবহার করব।
ফিল্টার কাপের তিনটি মূল নকশা রয়েছে যা নিষ্কাশনকে প্রভাবিত করে, যথা তাদের আকৃতি, পাঁজর এবং নীচের গর্ত। Kalita101 ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের পাঁজরগুলি উল্লম্বভাবে ডিজাইন করা হয়েছে এবং এর প্রধান কাজ হল নিষ্কাশন। এবং এর বাহ্যিক কাঠামো উপরে প্রশস্ত এবং নীচে সরু, তাই কফি পাউডার ফিল্টার কাপে তুলনামূলকভাবে পুরু পাউডার স্তর তৈরি করবে। একটি ঘন পাউডার স্তর তৈরির সময় নিষ্কাশনের পার্থক্যকে প্রশস্ত করতে পারে এবং পৃষ্ঠের কফি পাউডার নীচের কফি পাউডারের চেয়ে বেশি নিষ্কাশন গ্রহণ করবে। এটি বিভিন্ন কফি পাউডার থেকে বিভিন্ন পরিমাণে স্বাদের পদার্থ দ্রবীভূত করতে দেয়, যা তৈরি কফিকে আরও স্তরযুক্ত করে তোলে।
কিন্তু ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের নীচের নকশাটি বিন্দুর পরিবর্তে একটি রেখা, তাই এটি যে পাউডার বেড তৈরি করে তা শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপের মতো পুরু হবে না এবং নিষ্কাশনের পার্থক্য তুলনামূলকভাবে কম হবে।
যদিও কালিতা ১০১ ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের নীচে তিনটি ড্রেনেজ গর্ত রয়েছে, তাদের অ্যাপারচার বড় নয়, তাই ড্রেনেজের গতি অন্যান্য ফিল্টার কাপের মতো দ্রুত হবে না। এবং এর ফলে কফি তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও বেশি ভিজিয়ে রাখা সম্ভব হবে, যার ফলে আরও সম্পূর্ণ নিষ্কাশন সম্ভব হবে। তৈরি করা কফির স্বাদ আরও সুষম হবে এবং গঠন আরও শক্ত হবে।
দেখা মানে বিশ্বাস করা, তাই আসুন V60 কে ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের সাথে তুলনা করে দেখি তারা যে কফি তৈরি করে তার মধ্যে পার্থক্য কী।নিষ্কাশন পরামিতিগুলি নিম্নরূপ:
পাউডার ব্যবহার: ১৫ গ্রাম
পাউডার জলের অনুপাত: ১:১৫
গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী: Ek43 স্কেল 10, চালুনি 20 এর 75% ছাঁকনির হার, মিহি চিনি গ্রাইন্ডিং
ফুটন্ত জলের তাপমাত্রা: ৯২ ডিগ্রি সেলসিয়াস
ফুটন্ত পদ্ধতি: তিন-পর্যায় (30+120+75)
ছিদ্রের আকারের পার্থক্যের কারণে, উভয়ের মধ্যে নিষ্কাশনের সময় সামান্য পার্থক্য রয়েছে। V60 দিয়ে কফি বিন তৈরি করতে সময় লাগে 2 মিনিট, যেখানে ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ ব্যবহারের সময় লাগে 2 মিনিট 20 সেকেন্ড। স্বাদের দিক থেকে, V60 দ্বারা উৎপাদিত হুয়াকুইতে স্তরবিন্যাসের একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ অনুভূতি রয়েছে! কমলা ফুল, সাইট্রাস, স্ট্রবেরি এবং বেরি, বিশিষ্ট এবং স্বতন্ত্র স্বাদ, মিষ্টি এবং টক স্বাদ, মসৃণ টেক্সচার এবং ওলং চা আফটারটেস্ট সহ; ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ ব্যবহার করে উৎপাদিত হুয়াকুইতে V60 এর স্বতন্ত্র এবং ত্রিমাত্রিক স্বাদ এবং স্তরবিন্যাস নাও থাকতে পারে, তবে এর স্বাদ আরও ভারসাম্যপূর্ণ হবে, টেক্সচার আরও শক্ত হবে এবং আফটারটেস্ট দীর্ঘ হবে।
দেখা যায় যে একই প্যারামিটার এবং কৌশলের অধীনে, দুজনের তৈরি কফির সুর সম্পূর্ণ ভিন্ন! ভালো এবং খারাপের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই, এটি ব্যক্তিগত স্বাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে। যেসব বন্ধুরা বিশিষ্ট স্বাদ এবং হালকা স্বাদের কফি পছন্দ করেন তারা তৈরির জন্য V60 বেছে নিতে পারেন, অন্যদিকে যারা সুষম স্বাদ এবং শক্ত জমিনের কফি পছন্দ করেন তারা ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ বেছে নিতে পারেন।
এই মুহুর্তে, আসুন 'ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ এত বিরল কেন?' এই বিষয়ে ফিরে আসি! সহজ কথায়, এর অর্থ পরিবেশ থেকে দূরে সরে যাওয়া। এর অর্থ কী? যখন ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ আগে আবিষ্কৃত হয়েছিল, তখন ডিপ রোস্টেড কফি ছিল মূলধারার, তাই ফিল্টার কাপটি মূলত তৈরি কফিকে আরও সমৃদ্ধ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, এবং তৈরি কফির স্বাদ প্রকাশ কিছুটা দুর্বল হত। কিন্তু পরবর্তীতে, কফির মূলধারা গভীর থেকে অগভীর দিকে সরে যায় এবং স্বাদ প্রকাশের উপর মনোনিবেশ করতে শুরু করে। অতএব, ফিল্টার কাপের জন্য জনসাধারণের চাহিদা পরিবর্তিত হয় এবং তাদের এমন ফিল্টার কাপের প্রয়োজন হতে শুরু করে যা স্বাদ আরও ভালভাবে প্রদর্শন এবং হাইলাইট করতে পারে। V60 এমন একটি উপস্থিতি, তাই এটি চালু হওয়ার পরে এটি একটি ভাল সাড়া পেয়েছিল! V60 এর বিস্ফোরক জনপ্রিয়তা কেবল এটির নিজস্ব খ্যাতি অর্জন করেনি, বরং শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপের বাজারকেও ব্যাপকভাবে উন্মোচিত করেছে। তাই, প্রধান কফি পাত্র নির্মাতারা প্রতি বছর বিভিন্ন নতুন শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপ চালু করে শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপ গবেষণা এবং ডিজাইন শুরু করেছে।
অন্যদিকে, ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপ সহ অন্যান্য আকারের ফিল্টার কাপগুলি ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে কারণ খুব কম নির্মাতাই এগুলিতে কোনও প্রচেষ্টা চালিয়েছেন। হয় তারা শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপের নকশা সম্পর্কে উৎসাহী, অথবা তারা অনন্য এবং জটিল আকারের ফিল্টার কাপগুলি নিয়ে গবেষণা করছেন। আপডেটের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস পেয়েছে এবং ফিল্টার কাপে অনুপাত হ্রাস পেয়েছে, তাই স্বাভাবিকভাবেই, এটি ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে। তবে, এর অর্থ এই নয় যে ট্র্যাপিজয়েডাল বা অন্যান্য আকৃতির ফিল্টার কাপগুলি ব্যবহার করা সহজ নয়, তাদের এখনও নিজস্ব ব্রিউইং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপের জন্য শঙ্কুযুক্ত ফিল্টার কাপের মতো বারিস্তা থেকে উচ্চ স্তরের জল দক্ষতার প্রয়োজন হয় না কারণ পাউডার বেডটি ততটা পুরু নয়, পাঁজরগুলি ততটা বিশিষ্ট নয় এবং কফি দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রেখে বের করা হয়।
এমনকি নতুনরাও খুব দক্ষ না হয়েও সহজেই একটি সুস্বাদু কাপ কফি তৈরি করতে পারে, যদি তারা পাউডারের পরিমাণ, গ্রাইন্ডিং, জলের তাপমাত্রা এবং অনুপাতের মতো পরামিতি নির্ধারণ করে। তাই ট্র্যাপিজয়েডাল ফিল্টার কাপগুলি প্রায়শই প্রধান চেইন ব্র্যান্ডগুলির পছন্দ হয়, কারণ তারা নবীন এবং অভিজ্ঞ মাস্টারদের মধ্যে অভিজ্ঞতার ব্যবধান কমাতে পারে এবং গ্রাহকদের একটি স্থিতিশীল এবং সুস্বাদু কাপ কফি সরবরাহ করতে পারে।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-১৫-২০২৫