মাচা ল্যাটেস, মাচা কেক, মাচা আইসক্রিম... সবুজ রঙের মাচা খাবার সত্যিই লোভনীয়। তাহলে, আপনি কি জানেন মাচা কী? এর পুষ্টিগুণ কী? কীভাবে বেছে নেবেন?
ম্যাচা কী?
টাং রাজবংশে মাচা উৎপত্তি এবং "শেষ চা" নামে পরিচিত। চা গ্রাইন্ডিং, যার মধ্যে পাথরের কল ব্যবহার করে চা পাতা হাতে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়, এটি চা পাতা ফুটানোর বা খাওয়ার জন্য রান্না করার আগে একটি প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া।
জাতীয় মানদণ্ড প্রশাসন এবং চীনের মান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন এবং কোয়ারেন্টাইনের সাধারণ প্রশাসন কর্তৃক জারি করা জাতীয় মান "ম্যাচা" (GB/T 34778-2017) অনুসারে, মাচা বলতে বোঝায়:
আচ্ছাদিত চাষের অধীনে জন্মানো তাজা চা পাতা থেকে তৈরি একটি মাইক্রো পাউডার চা জাতীয় পণ্য, যা বাষ্প (অথবা গরম বাতাস) দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং কাঁচামাল হিসাবে শুকানো হয় এবং গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তির মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সমাপ্ত পণ্যটি সূক্ষ্ম এবং সমান, উজ্জ্বল সবুজ হওয়া উচিত এবং স্যুপের রঙও তীব্র সবুজ হওয়া উচিত, যার মধ্যে একটি তাজা সুগন্ধ থাকবে।
মাচা আসলে সবুজ চায়ের গুঁড়ো নয়। মাচা এবং সবুজ চায়ের গুঁড়োর মধ্যে পার্থক্য হলো চায়ের উৎস ভিন্ন। মাচা চায়ের বৃদ্ধির সময়, এটিকে কিছু সময়ের জন্য ছায়া দিয়ে রাখতে হয়, যা চায়ের সালোকসংশ্লেষণকে বাধাগ্রস্ত করবে এবং থানিনের পচন চায়ের পলিফেনলে পরিণত হতে বাধা দেবে। থানিন হল চায়ের স্বাদের প্রধান উৎস, অন্যদিকে চায়ের পলিফেনল হল চায়ের তিক্ততার প্রধান উৎস। চায়ের সালোকসংশ্লেষণকে বাধাগ্রস্ত করার কারণে, চা আরও ক্লোরোফিলের সংশ্লেষণের জন্য ক্ষতিপূরণও দেয়। অতএব, মাচার রঙ সবুজ চায়ের গুঁড়োর তুলনায় সবুজ, স্বাদে আরও সুস্বাদু, তিক্ততা কম এবং ক্লোরোফিলের পরিমাণ বেশি।
ম্যাচার স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?
মাচার একটি অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে, যা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং থিয়ানিন, চা পলিফেনল, ক্যাফেইন, কোয়ারসেটিন, ভিটামিন সি এবং ক্লোরোফিলের মতো সক্রিয় উপাদানে সমৃদ্ধ।
এর মধ্যে, মাচা ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ, যার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী কার্যকলাপ রয়েছে এবং এটি শরীরের জন্য অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ক্ষতি কমাতে পারে। মাচার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা মূলত জ্ঞানের উন্নতি, রক্তের লিপিড এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমানো এবং মানসিক চাপ কমানোর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি গ্রাম মাচা এবং গ্রিন টি-তে ক্লোরোফিলের পরিমাণ যথাক্রমে ৫.৬৫ মিলিগ্রাম এবং ৪.৩৩ মিলিগ্রাম, যার অর্থ হল মাচায় ক্লোরোফিলের পরিমাণ গ্রিন টি-এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। ক্লোরোফিল চর্বিতে দ্রবণীয়, এবং জল দিয়ে গ্রিন টি তৈরি করার সময় এটি নির্গত করা কঠিন। অন্যদিকে, মাচা আলাদা কারণ এটি গুঁড়ো করে সম্পূর্ণরূপে খাওয়া হয়। অতএব, একই পরিমাণ মাচা খেলে গ্রিন টি-এর তুলনায় অনেক বেশি ক্লোরোফিল পাওয়া যায়।
কিভাবে Matcha নির্বাচন করবেন?
২০১৭ সালে, গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের মান ও প্রযুক্তি তত্ত্বাবধানের সাধারণ প্রশাসন একটি জাতীয় মান জারি করে, যা মাচাকে তার সংবেদনশীল মানের উপর ভিত্তি করে প্রথম স্তরের মাচা এবং দ্বিতীয় স্তরের মাচায় বিভক্ত করে।
প্রথম স্তরের মাচা চায়ের মান দ্বিতীয় স্তরের মাচা চায়ের তুলনায় বেশি। তাই প্রথম স্তরের দেশি মাচা চা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি আসল প্যাকেজিং সহ আমদানি করা হয়, তাহলে সবুজ রঙের এবং নরম এবং আরও সূক্ষ্ম কণাযুক্ত একটি বেছে নিন। কেনার সময় ছোট প্যাকেজিং বেছে নেওয়া ভালো, যেমন প্রতি প্যাকেজে ১০-২০ গ্রাম, যাতে বারবার ব্যাগ খুলে ব্যবহার করার প্রয়োজন না হয়, একই সাথে চায়ের পলিফেনল এবং অন্যান্য উপাদানের জারণ ক্ষয় কম হয়। এছাড়াও, কিছু মাচা পণ্য খাঁটি মাচা পাউডার নয়, বরং সাদা দানাদার চিনি এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি পাউডারও থাকে। কেনার সময়, উপাদান তালিকা সাবধানে পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।
অনুস্মারক: যদি আপনি এটি পান করেন, তাহলে ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করলে মাচার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সর্বাধিক বৃদ্ধি পেতে পারে, তবে পান করার আগে আপনাকে এটি ঠান্ডা হতে দিতে হবে, বিশেষত ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে, অন্যথায় খাদ্যনালী পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-২০-২০২৩