ম্যাচা কি?

ম্যাচা ল্যাটেস, ম্যাচা কেক, ম্যাচা আইসক্রিম… সবুজ রঙের ম্যাচা রন্ধনপ্রণালী সত্যিই লোভনীয়। তো, আপনি কি জানেন ম্যাচা কি? এটা কি পুষ্টি আছে? কিভাবে নির্বাচন করবেন?

ম্যাচা কি?

ম্যাচা তাং রাজবংশের উদ্ভূত এবং "শেষ চা" নামে পরিচিত। চা গ্রাইন্ডিং, যার মধ্যে স্টোন মিল ব্যবহার করে চা পাতাকে ম্যানুয়ালি গুঁড়ো করা হয়, চা পাতা সিদ্ধ করা বা খাওয়ার জন্য রান্না করার আগে এটি একটি প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া।

জাতীয় মান "ম্যাচা" (GB/T 34778-2017) ন্যাশনাল স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন অ্যাডমিনিস্ট্রেশন এবং চীনের কোয়ালিটি সুপারভিশন, ইন্সপেকশন এবং কোয়ারেন্টাইনের জেনারেল অ্যাডমিনিস্ট্রেশন দ্বারা জারি করা অনুযায়ী, ম্যাচা বলতে বোঝায়:

কভার চাষের অধীনে জন্মানো তাজা চা পাতা থেকে তৈরি পণ্যের মতো একটি মাইক্রো পাউডার চা, যা বাষ্প (বা গরম বাতাস) দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং কাঁচামাল হিসাবে শুকানো হয় এবং গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তির মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সমাপ্ত পণ্যটি সূক্ষ্ম এবং সমান, উজ্জ্বল সবুজ হওয়া উচিত এবং স্যুপের রঙটি একটি তাজা সুবাস সহ শক্তিশালী সবুজ হওয়া উচিত।

ম্যাচা আসলে গ্রিন টি এর গুঁড়া নয়। ম্যাচা এবং গ্রিন টি পাউডারের মধ্যে পার্থক্য হল চায়ের উৎস ভিন্ন। ম্যাচা চায়ের বৃদ্ধির প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটিকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ছায়া দেওয়া প্রয়োজন, যা চায়ের সালোকসংশ্লেষণকে বাধা দেবে এবং চায়ের পলিফেনলে থেনাইনের পচনকে বাধা দেবে। চায়ের গন্ধের প্রধান উৎস হল থেনাইন, আর চায়ের পলিফেনল হল চায়ের তিক্ততার প্রধান উৎস। চা সালোকসংশ্লেষণের বাধার কারণে, চা আরও ক্লোরোফিলের সংশ্লেষণের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। অতএব, ম্যাচার রঙ সবুজ চায়ের গুঁড়ার চেয়ে সবুজ, আরও সুস্বাদু স্বাদ, হালকা তিক্ততা এবং উচ্চ ক্লোরোফিল সামগ্রী সহ।

ম্যাচার স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?

ম্যাচার একটি অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সক্রিয় উপাদান যেমন থেনাইন, চা পলিফেনল, ক্যাফিন, কোয়ারসেটিন, ভিটামিন সি এবং ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ।

তাদের মধ্যে, ম্যাচা ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ, যার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি কার্যকলাপ রয়েছে এবং এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং শরীরের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ক্ষতি কমাতে পারে। ম্যাচার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলি মূলত জ্ঞানের উন্নতি, রক্তের লিপিড এবং রক্তে শর্করার হ্রাস এবং চাপ কমানোর উপর ফোকাস করে।

গবেষণা দেখায় যে ম্যাচা এবং সবুজ চায়ের প্রতিটি গ্রাম ক্লোরোফিলের পরিমাণ যথাক্রমে 5.65 মিলিগ্রাম এবং 4.33 মিলিগ্রাম, যার মানে হল যে ম্যাচার ক্লোরোফিলের পরিমাণ সবুজ চায়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। ক্লোরোফিল চর্বি দ্রবণীয়, এবং জল দিয়ে গ্রিন টি তৈরি করার সময় এটি নির্গত করা কঠিন। অন্যদিকে, ম্যাচা ভিন্ন কারণ এটিকে গুঁড়ো করে পুরোটাই খাওয়া হয়। অতএব, একই পরিমাণ মাচা খাওয়া গ্রিন টি-এর তুলনায় অনেক বেশি ক্লোরোফিল সামগ্রী দেয়।

কিভাবে ম্যাচা নির্বাচন করবেন?

2017 সালে, গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের মান ও প্রযুক্তি তত্ত্বাবধানের সাধারণ প্রশাসন একটি জাতীয় মান জারি করেছে, যা ম্যাচাকে তার সংবেদনশীল মানের উপর ভিত্তি করে প্রথম স্তরের ম্যাচা এবং দ্বিতীয় স্তরের ম্যাচায় ভাগ করেছে।

প্রথম স্তরের ম্যাচার গুণমান দ্বিতীয় স্তরের ম্যাচার চেয়ে বেশি। তাই প্রথম শ্রেণীর ঘরোয়া মাচা চা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি আসল প্যাকেজিং সহ আমদানি করা হয় তবে সবুজ রঙ এবং নরম এবং আরও সূক্ষ্ম কণা সহ একটি চয়ন করুন। কেনার সময় ছোট প্যাকেজিং বেছে নেওয়া ভাল, যেমন প্রতি প্যাকেজ 10-20 গ্রাম, যাতে বারবার ব্যাগ খুলে এটি ব্যবহার করার প্রয়োজন না হয়, চা পলিফেনল এবং অন্যান্য উপাদানগুলির অক্সিডেশন ক্ষতি হ্রাস করার সময়। এছাড়াও, কিছু ম্যাচা পণ্য খাঁটি ম্যাচা পাউডার নয়, তবে এতে সাদা দানাদার চিনি এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাট পাউডার রয়েছে। ক্রয় করার সময়, উপাদান তালিকাটি সাবধানে পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।

অনুস্মারক: আপনি যদি এটি পান করেন তবে এটি ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা ম্যাচার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতাকে সর্বাধিক করতে পারে, তবে আপনাকে অবশ্যই পান করার আগে এটিকে ঠান্ডা হতে দিতে হবে, বিশেষত 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে, অন্যথায় খাদ্যনালীতে পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।