সাইফন পট, তার অনন্য কফি তৈরির পদ্ধতি এবং উচ্চ শোভাময় মূল্যের কারণে, গত শতাব্দীতে একসময় একটি জনপ্রিয় কফির পাত্রে পরিণত হয়েছিল। গত শীতে, কিয়ানজি উল্লেখ করেছিলেন যে আজকের রেট্রো ফ্যাশনের প্রবণতায়, আরও বেশি সংখ্যক দোকান মালিক তাদের মেনুতে সাইফন পট কফির বিকল্প যুক্ত করেছেন, যা নতুন যুগের বন্ধুদের অতীতের সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ দেয়।
যেহেতু এটি বিশেষ কফি তৈরির একটি উপায়ও, তাই মানুষ অনিবার্যভাবে এটিকে আধুনিক মূলধারার নিষ্কাশন পদ্ধতি - "হস্তে তৈরি কফি" এর সাথে তুলনা করে। এবং যারা বন্ধুরা সাইফন পট কফির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা জানেন যে স্বাদ এবং স্বাদের দিক থেকে সাইফন পট কফি এবং হাতে তৈরি কফির মধ্যে এখনও একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
হাতে তৈরি কফির স্বাদ আরও পরিষ্কার, স্তরযুক্ত এবং স্বাদ আরও স্পষ্ট। আর সাইফন পট কফির স্বাদ আরও মৃদু হবে, তীব্র সুগন্ধ এবং আরও শক্ত স্বাদ থাকবে। তাই আমার বিশ্বাস অনেক বন্ধুই জানতে চাইছেন যে কেন এই দুটির মধ্যে এত বড় ব্যবধান? সাইফন পট এবং হাতে তৈরি কফির মধ্যে এত বড় পার্থক্য কেন?
১, বিভিন্ন নিষ্কাশন পদ্ধতি
হাতে তৈরি কফির প্রধান নিষ্কাশন পদ্ধতি হল ড্রিপ ফিল্টারেশন, যা পরিস্রাবণ নামেও পরিচিত। কফি বের করার জন্য গরম জল ইনজেকশন দেওয়ার সময়, ফিল্টার পেপার থেকে কফির তরলও বেরিয়ে আসবে, যা ড্রিপ ফিল্টারেশন নামে পরিচিত। সাবধান বন্ধুরা লক্ষ্য করবেন যে কিয়ানজি "সমস্ত" এর পরিবর্তে "প্রধান" সম্পর্কে কথা বলছেন। যেহেতু হাতে তৈরি কফি তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিজানোর প্রভাবও প্রদর্শন করে, এর অর্থ এই নয় যে জল সরাসরি কফি পাউডারের মধ্য দিয়ে ধুয়ে যায়, বরং ফিল্টার পেপার থেকে বেরিয়ে আসার আগে অল্প সময়ের জন্য থাকে। অতএব, হাতে তৈরি কফি ড্রিপ ফিল্টারেশনের মাধ্যমে সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয় না।
বেশিরভাগ মানুষই ভাবেন যে সাইফন পাত্র কফি নিষ্কাশন পদ্ধতি "সাইফন টাইপ", যা সঠিক নয় ~ কারণ সাইফন পাত্র শুধুমাত্র উপরের পাত্রে গরম জল টেনে আনার জন্য সাইফন নীতি ব্যবহার করে, যা কফি নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত হয় না।
উপরের পাত্রে গরম জল তোলার পর, ভিজানোর জন্য কফি পাউডার যোগ করাকে নিষ্কাশনের আনুষ্ঠানিক সূচনা হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই আরও সঠিকভাবে বলতে গেলে, সাইফন পাত্র কফির নিষ্কাশন পদ্ধতিটি "ভিজিয়ে রাখা" হওয়া উচিত। পাউডারটি জল এবং কফি পাউডারে ভিজিয়ে স্বাদের উপাদানগুলি বের করুন।
যেহেতু ভিজিয়ে রাখা নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায় কফি পাউডারের সংস্পর্শে আসার জন্য সমস্ত গরম জল ব্যবহার করা হয়, তাই যখন জলের পদার্থগুলি একটি নির্দিষ্ট স্তরে পৌঁছায়, তখন দ্রবীভূত হওয়ার হার ধীর হয়ে যায় এবং কফি থেকে স্বাদযুক্ত পদার্থের আর নিষ্কাশন হবে না, যা সাধারণত স্যাচুরেশন নামে পরিচিত। অতএব, সাইফন পট কফির স্বাদ তুলনামূলকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হবে, পূর্ণ সুগন্ধ সহ, তবে স্বাদ খুব বেশি স্পষ্ট হবে না (যা দ্বিতীয় ফ্যাক্টরের সাথেও সম্পর্কিত)। ড্রিপ ফিল্টারেশন নিষ্কাশন ক্রমাগত কফি থেকে স্বাদযুক্ত পদার্থ নিষ্কাশনের জন্য বিশুদ্ধ গরম জল ব্যবহার করে, যার প্রচুর পরিমাণে সঞ্চয় স্থান রয়েছে এবং ক্রমাগত কফি থেকে স্বাদযুক্ত পদার্থ নিষ্কাশন করে। অতএব, হাতে তৈরি কফি থেকে তৈরি কফিতে পূর্ণ কফির স্বাদ থাকবে, তবে এটি অতিরিক্ত নিষ্কাশনের প্রবণতাও বেশি।
এটি উল্লেখ করার মতো যে, প্রচলিত ভেজিং এক্সট্রাকশনের তুলনায়, সাইফন পাত্রের ভেজিং এক্সট্রাকশন কিছুটা ভিন্ন হতে পারে। সাইফন এক্সট্রাকশনের নীতির কারণে, কফি এক্সট্রাকশন প্রক্রিয়ার সময় গরম জল ক্রমাগত উত্তপ্ত হতে থাকে, যা উপরের পাত্রে গরম জল ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত বাতাস সরবরাহ করে। অতএব, একটি সাইফন পাত্রের ভেজিং এক্সট্রাকশন সম্পূর্ণরূপে স্থির তাপমাত্রার হয়, যেখানে প্রচলিত ভেজিং এবং ড্রিপ ফিল্টারেশন এক্সট্রাকশন প্রক্রিয়াগুলি ক্রমাগত তাপমাত্রা হ্রাস করে। সময়ের সাথে সাথে পানির তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পায়, যার ফলে নিষ্কাশনের হার বেশি হয়। নাড়াচাড়া করার মাধ্যমে, সাইফন পাত্রটি কম সময়ের মধ্যে নিষ্কাশন সম্পন্ন করতে পারে।
2. বিভিন্ন ফিল্টারিং পদ্ধতি
নিষ্কাশন পদ্ধতি ছাড়াও, দুই ধরণের কফির ফিল্টারিং পদ্ধতিগুলিও কফির কার্যকারিতার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে। হাতে তৈরি কফি অত্যন্ত ঘন ফিল্টার পেপার ব্যবহার করে এবং কফির তরল ছাড়া অন্য কোনও পদার্থ এর মধ্য দিয়ে যেতে পারে না। কেবল কফির তরলই বাইরে বেরিয়ে আসে।
সাইফন কেটলিতে ব্যবহৃত প্রধান ফিল্টারিং ডিভাইস হল ফ্লানেল ফিল্টার কাপড়। যদিও ফিল্টার পেপারও ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি এটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে পারে না, যার ফলে এটি হাতে তৈরি কফির মতো "বদ্ধ" স্থান তৈরি করতে অক্ষম হয়। মিহি গুঁড়ো, তেল এবং অন্যান্য পদার্থ ফাঁক দিয়ে নীচের পাত্রে পড়ে কফি তরলে যোগ হতে পারে, তাই সাইফন পাত্রের কফি মেঘলা দেখাতে পারে। যদিও চর্বি এবং মিহি গুঁড়ো কফি তরলকে কম পরিষ্কার করতে পারে, তারা কফির জন্য আরও সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করতে পারে, তাই সাইফন পাত্র কফির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
অন্যদিকে, হাতে তৈরি কফির কথা বলতে গেলে, খুব পরিষ্কারভাবে ফিল্টার করার কারণে এর স্বাদে কোনও নির্দিষ্ট নরমতা থাকে না, তবে এটি এর অন্যতম প্রধান সুবিধা - চূড়ান্ত পরিচ্ছন্নতা! সুতরাং আমরা বুঝতে পারি কেন সাইফন পাত্র থেকে তৈরি কফি এবং হাতে তৈরি কফির মধ্যে স্বাদে এত বড় পার্থক্য রয়েছে, কেবল নিষ্কাশন পদ্ধতির প্রভাবের কারণেই নয়, বরং বিভিন্ন পরিস্রাবণ ব্যবস্থার কারণে, কফি তরলের স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা।
পোস্টের সময়: জুলাই-০৯-২০২৪