ভিয়েতনামী ড্রিপ ফিল্টার পট ভিয়েতনামীদের জন্য একটি বিশেষ কফির পাত্র, ঠিক যেমন ইতালির মোচা পট এবং তুরস্কের তুর্কিয়ে পট।
যদি আমরা কেবল ভিয়েতনামীদের কাঠামোর দিকে তাকাইড্রিপ ফিল্টার পাত্র, এটা খুব সহজ হবে। এর গঠন প্রধানত তিনটি ভাগে বিভক্ত: বাইরেরতম ফিল্টার, প্রেসার প্লেট ওয়াটার সেপারেটর এবং উপরের কভার। কিন্তু দাম দেখে আমার ভয় হচ্ছে যে এই দামে অন্য কোনও কফির পাত্র কিনবেন না। কম দামের সুবিধার কারণে, এটি অনেক মানুষের ভালোবাসা জিতেছে।
প্রথমে, আসুন এই ভিয়েতনামী ব্যক্তি কীভাবে এই পাত্রটি ব্যবহার করেন সে সম্পর্কে কথা বলি। ভিয়েতনামও একটি প্রধান কফি উৎপাদনকারী দেশ, কিন্তু তারা রোবাস্টা উৎপাদন করে, যার স্বাদ তেতো এবং তীব্র। তাই স্থানীয়রা কফির এত সমৃদ্ধ স্বাদ আশা করে না, তারা কেবল একটি সাধারণ কাপ চায় যা খুব বেশি তেতো নয় এবং মনকে সতেজ করতে পারে। তাই (অতীতে) ভিয়েতনামের রাস্তায় ড্রিপ পাত্র দিয়ে তৈরি অনেক কনডেন্সড মিল্ক কফি ছিল। পদ্ধতিটিও খুব সহজ। কাপে কিছু দুধ দিন, তারপর কাপের উপরে ড্রিপ ছাঁকনি রাখুন, গরম জল ঢেলে দিন এবং কফির ফোঁটা সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
সাধারণত, ভিয়েতনামী ড্রিপ পাত্রে ব্যবহৃত কফি বিনগুলি মূলত তিক্ততায় ঘনীভূত হয়। তাহলে, যদি আপনি ফুলের ফলের অ্যাসিড দিয়ে হালকা ভাজা কফি বিন ব্যবহার করেন, তাহলে ভিয়েতনামী ড্রিপ পাত্রগুলি কি ভালো স্বাদ পাবে?
প্রথমে ভিয়েতনামী ড্রিপ ফিল্টারের নিষ্কাশন নীতিটি বুঝতে হবে। ফিল্টারের নীচে অনেকগুলি গর্ত রয়েছে এবং প্রথমে, এই গর্তগুলি তুলনামূলকভাবে বড়। যদি কফি পাউডারের ব্যাস এই গর্তের চেয়ে ছোট হয়, তাহলে কি এই কফি পাউডারগুলি কফিতে পড়বে না? আসলে, কফির গ্রাউন্ডগুলি পড়ে যাবে, তবে হ্রাসের পরিমাণ প্রত্যাশার চেয়ে কম কারণ একটি চাপ প্লেট জল বিভাজক রয়েছে।
ফিল্টারে কফি পাউডার রাখার পর, আলতো করে এটিকে সমতলভাবে চাপ দিন, এবং তারপর প্রেসার প্লেট ওয়াটার সেপারেটরটি ফিল্টারের মধ্যে অনুভূমিকভাবে রাখুন এবং শক্ত করে চাপ দিন। এইভাবে, কফি পাউডারের বেশিরভাগ অংশ পড়ে যাবে না। যদি প্রেসার প্লেটটি শক্ত করে চাপ দেওয়া হয়, তাহলে জলের ফোঁটাগুলি ধীরে ধীরে ঝরে পড়বে। আমরা এটিকে যতটা সম্ভব শক্ত চাপে চাপ দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি, যাতে আমাদের এই ফ্যাক্টরের পরিবর্তনশীলতা বিবেচনা করতে না হয়।
অবশেষে, উপরের কভারটি ঢেকে দিন কারণ জল ঢোকানোর পরে, প্রেসার প্লেটটি জলের সাথে ভেসে উঠতে পারে। উপরের কভারটি ঢেকে রাখার অর্থ হল প্রেসার প্লেটকে সমর্থন করা এবং এটিকে উপরে ভাসতে বাধা দেওয়া। কিছু প্রেসার প্লেট এখন মোচড় দিয়ে স্থির করা হয় এবং এই ধরণের প্রেসার প্লেটের জন্য উপরের কভারের প্রয়োজন হয় না।
আসলে, এটি দেখে মনে হচ্ছে ভিয়েতনামী পাত্রটি একটি সাধারণ ড্রিপ কফির পাত্র, তবে এর ড্রিপ পরিস্রাবণ পদ্ধতিটি কিছুটা সহজ এবং অপরিশোধিত। সেক্ষেত্রে, যতক্ষণ না আমরা উপযুক্ত গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি, জলের তাপমাত্রা এবং অনুপাত খুঁজে পাই, ততক্ষণ হালকা ভাজা কফিও একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করতে পারে।
পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সময়, আমাদের প্রধানত গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি খুঁজে বের করতে হবে, কারণ গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি সরাসরি ড্রিপ কফির নিষ্কাশন সময়কে প্রভাবিত করে। অনুপাতের ক্ষেত্রে, আমরা প্রথমে 1:15 ব্যবহার করি, কারণ এই অনুপাতের মাধ্যমে যুক্তিসঙ্গত নিষ্কাশন হার এবং ঘনত্ব বের করা সহজ। জলের তাপমাত্রার ক্ষেত্রে, আমরা উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করব কারণ ভিয়েতনামী ড্রিপ কফির অন্তরক কর্মক্ষমতা খারাপ। নাড়াচাড়ার প্রভাব ছাড়াই, জলের তাপমাত্রা নিষ্কাশন দক্ষতা নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি। পরীক্ষায় ব্যবহৃত জলের তাপমাত্রা ছিল 94 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ব্যবহৃত পাউডারের পরিমাণ ১০ গ্রাম। ড্রিপ ফিল্টার পাত্রের নীচের অংশ ছোট হওয়ার কারণে, পাউডারের স্তরের পুরুত্ব নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, এটি ১০ গ্রাম পাউডারের উপর সেট করা হয়। আসলে, প্রায় ১০-১২ গ্রাম ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফিল্টার ধারণক্ষমতার সীমাবদ্ধতার কারণে, জল ইনজেকশন দুটি পর্যায়ে বিভক্ত। ফিল্টারটি একবারে ১০০ মিলি জল ধরে রাখতে পারে। প্রথম পর্যায়ে, ১০০ মিলি গরম জল ঢেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর উপরের কভারটি ঢেকে দেওয়া হয়। যখন জল অর্ধেকে নেমে যায়, তখন আরও ৫০ মিলি ইনজেকশন দেওয়া হয়, এবং সম্পূর্ণ ড্রিপ পরিস্রাবণ সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত উপরের কভারটি আবার ঢেকে রাখা হয়।
আমরা ইথিওপিয়া, কেনিয়া, গুয়াতেমালা এবং পানামা থেকে হালকা ভাজা কফি বিনের উপর পরীক্ষা চালিয়েছি এবং অবশেষে EK-43s এর 9.5-10.5 স্কেলে গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী অর্জন করেছি। নং 20 চালুনি দিয়ে ছাঁকনি দেওয়ার পরে, ফলাফল প্রায় 75-83% এর মধ্যে ছিল। নিষ্কাশন সময় 2-3 মিনিটের মধ্যে। মোটামুটিভাবে গুঁড়ো করা কফির ড্রিপ টাইম কম থাকে, যা কফির অম্লতা আরও স্পষ্ট করে তোলে। মিহি গুঁড়ো করা কফির ড্রিপ টাইম বেশি থাকে, যার ফলে আরও ভালো মিষ্টি এবং স্বাদ পাওয়া যায়।
পোস্টের সময়: আগস্ট-২০-২০২৪