ভিয়েতনামী ড্রিপ ফিল্টার পট হল ভিয়েতনামের জন্য একটি বিশেষ কফির পাত্র, ঠিক ইতালির মোচা পাত্র এবং তুর্কিয়ের তুর্কিয়ে পাত্রের মতো।
আমরা যদি শুধু ভিয়েতনামের কাঠামোর দিকে তাকাইড্রিপ ফিল্টার পাত্র, এটা খুব সহজ হবে. এর গঠন প্রধানত তিনটি ভাগে বিভক্ত: বাইরেরতম ফিল্টার, চাপ প্লেট জল বিভাজক, এবং উপরের আবরণ। কিন্তু দামের দিকে তাকিয়ে, আমি ভয় পাচ্ছি এই দামে অন্য কোনো কফির পাত্র কিনবে না। এর কম দামের সুবিধার সাথে, এটি অনেক মানুষের ভালবাসা জিতেছে।
প্রথমত, ভিয়েতনামের এই ব্যক্তি কীভাবে এই পাত্রটি ব্যবহার করে সে সম্পর্কে কথা বলা যাক। ভিয়েতনামও একটি প্রধান কফি উৎপাদনকারী দেশ, তবে এটি রোবাস্তা উত্পাদন করে, যার একটি তিক্ত এবং শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে। তাই স্থানীয়রা কফির এত সমৃদ্ধ স্বাদের আশা করে না, তারা কেবল একটি সাধারণ কাপ চায় যা খুব তিক্ত নয় এবং মনকে সতেজ করতে পারে। তাই (অতীতে) ভিয়েতনামের রাস্তায় ড্রিপ পট দিয়ে তৈরি অনেক কনডেন্সড মিল্ক কফি ছিল। পদ্ধতিটিও খুবই সহজ। কাপে কিছু দুধ রাখুন, তারপর কাপের উপরে ড্রিপ স্ট্রেনার রাখুন, গরম জলে ঢেলে দিন এবং কফির ফোঁটা সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
সাধারণত, ভিয়েতনামের ড্রিপ পাত্রে ব্যবহৃত কফি বিনগুলি প্রধানত তিক্ততায় ঘনীভূত হয়। সুতরাং, যদি আপনি ফুলের ফলের অ্যাসিডের সাথে হালকা ভাজা কফি বিন ব্যবহার করেন, ভিয়েতনামী ড্রিপ পাত্রের স্বাদ কি ভাল হতে পারে?
আসুন প্রথমে ভিয়েতনামী ড্রিপ ফিল্টারের নিষ্কাশন নীতিটি বুঝতে পারি। ফিল্টারের নীচে অনেকগুলি গর্ত রয়েছে এবং প্রথমে এই গর্তগুলি তুলনামূলকভাবে বড়। যদি কফি পাউডারের ব্যাস এই গর্তের চেয়ে ছোট হয়, তাহলে এই কফি পাউডারগুলি কি কফিতে পড়বে না। প্রকৃতপক্ষে, কফি গ্রাউন্ডগুলি পড়ে যাবে, তবে ড্রপের পরিমাণ প্রত্যাশিত থেকে কম কারণ একটি চাপ প্লেট জল বিভাজক রয়েছে৷
ফিল্টারে কফি পাউডার রাখার পর, আলতো করে ফ্ল্যাট প্যাট করুন, এবং তারপর চাপ প্লেট জল বিভাজক অনুভূমিকভাবে ফিল্টারে রাখুন এবং শক্তভাবে টিপুন। এইভাবে, বেশিরভাগ কফি পাউডার পড়ে যাবে না। যদি চাপ প্লেটটি শক্তভাবে চাপানো হয় তবে জলের ফোঁটাগুলি ধীরে ধীরে ঝরবে। আমরা এটিকে সম্ভাব্য সম্ভাব্য চাপে চাপ দেওয়ার পরামর্শ দিই, যাতে আমাদের এই ফ্যাক্টরের পরিবর্তনশীলটি বিবেচনা করতে না হয়।
অবশেষে, উপরের কভারটি ঢেকে দিন কারণ জল ইনজেকশনের পরে, চাপ প্লেটটি জলের সাথে ভাসতে পারে। উপরের কভারটি ঢেকে রাখা হল চাপ প্লেটকে সমর্থন করা এবং এটিকে ভাসতে বাধা দেওয়া। কিছু চাপ প্লেট এখন মোচড় দিয়ে স্থির করা হয়েছে, এবং এই ধরনের চাপ প্লেটের উপরের কভারের প্রয়োজন হয় না।
আসলে, এটি দেখে, ভিয়েতনামী পাত্রটি একটি সাধারণ ড্রিপ কফির পাত্র, তবে এর ড্রিপ পরিস্রাবণ পদ্ধতি কিছুটা সহজ এবং অপরিশোধিত। সেক্ষেত্রে, যতক্ষণ না আমরা উপযুক্ত গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী, পানির তাপমাত্রা এবং অনুপাত খুঁজে পাই, হালকা ভাজা কফিও একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করতে পারে।
পরীক্ষা চালানোর সময়, আমাদের প্রধানত গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী খুঁজে বের করতে হবে, কারণ গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী সরাসরি ড্রিপ কফির নিষ্কাশনের সময়কে প্রভাবিত করে। অনুপাতের ক্ষেত্রে, আমরা প্রথমে 1:15 ব্যবহার করি, কারণ এই অনুপাতটি একটি যুক্তিসঙ্গত নিষ্কাশন হার এবং ঘনত্ব বের করা সহজ। জলের তাপমাত্রার পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা একটি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করব কারণ ভিয়েতনামী ড্রিপ কফির নিরোধক কর্মক্ষমতা খারাপ। নাড়ার প্রভাব ছাড়া, জলের তাপমাত্রা নিষ্কাশন দক্ষতা নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি। পরীক্ষায় ব্যবহৃত জলের তাপমাত্রা ছিল 94 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ব্যবহৃত পাউডার পরিমাণ 10 গ্রাম। ড্রিপ ফিল্টার পাত্রের ছোট নীচের অংশের কারণে, পাউডার স্তরের পুরুত্ব নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, এটি 10 গ্রাম পাউডারে সেট করা হয়। আসলে, প্রায় 10-12 গ্রাম ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফিল্টার ক্ষমতার সীমাবদ্ধতার কারণে, জলের ইনজেকশন দুটি পর্যায়ে বিভক্ত। ফিল্টারটি একবারে 100 মিলি জল ধরে রাখতে পারে। প্রথম পর্যায়ে, 100 মিলি গরম জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপর উপরের কভারটি ঢেকে দেওয়া হয়। যখন জল অর্ধেক হয়ে যায়, তখন আরও 50ml ইনজেকশন দেওয়া হয় এবং পুরো ড্রিপ পরিস্রাবণ সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত উপরের কভারটি আবার ঢেকে দেওয়া হয়।
আমরা ইথিওপিয়া, কেনিয়া, গুয়াতেমালা এবং পানামা থেকে হালকাভাবে রোস্ট করা কফি বিনের উপর পরীক্ষা চালিয়েছি এবং অবশেষে EK-43 এর 9.5-10.5 স্কেলে গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী লক করেছি। একটি 20 নম্বর চালনী দিয়ে sieving পরে, ফলাফল প্রায় 75-83% মধ্যে ছিল. নিষ্কাশন সময় 2-3 মিনিটের মধ্যে। মোটামুটিভাবে গ্রাউন্ড কফির ফোঁটার সময় কম থাকে, যা কফির অম্লতাকে আরও স্পষ্ট করে তোলে। সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফির ড্রিপ টাইম বেশি থাকে, যার ফলে মিষ্টতা এবং স্বাদ ভালো হয়।
পোস্টের সময়: আগস্ট-২০-২০২৪