কফির পাত্র চেপে তৈরির পদ্ধতিটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু বাস্তবে এটি সত্যিই সহজ!!! খুব বেশি কঠোর কৌশল এবং পদ্ধতির প্রয়োজন নেই, কেবল সংশ্লিষ্ট উপকরণগুলি ভিজিয়ে রাখুন এবং এটি আপনাকে বলবে যে সুস্বাদু কফি তৈরি করা কতটা সহজ। অতএব, অলসদের জন্য প্রেসার কুকার প্রায়শই একটি প্রয়োজনীয় হাতিয়ার!
ফ্রেঞ্চ প্রেস পট
কথা বলতে গেলেফরাসি প্রেস পাত্র, এর জন্ম ১৮৫০-এর দশকে ফ্রান্সে। "পিস্টন ফিল্টার কফি ডিভাইস" যৌথভাবে দুই ফরাসি ব্যক্তি, মেয়ার এবং ডেলফি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। পেটেন্টের জন্য আবেদন করার পর, এটিকে আনুষ্ঠানিকভাবে বিক্রয়ের জন্য ফরাসি প্রেস পট নামকরণ করা হয়।
তবে, কফি তৈরির সময় ফিল্টারের মাধ্যাকর্ষণ কেন্দ্রের ভারসাম্য বজায় রাখতে এই প্রেস পাত্রের অক্ষমতার কারণে, কফি পাউডার সহজেই ফাটল থেকে বেরিয়ে যেতে পারে এবং কফি পান করার সময়, এটি প্রায়শই মুখ ভর্তি কফির অবশিষ্টাংশ থাকে, যার ফলে বিক্রি খুব খারাপ হয়।
বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত, ইতালীয়রা ফিল্টার স্ক্রিনে এক সেট স্প্রিং যোগ করে এই "বাগ" সংশোধন করেছিল, যা ফিল্টার স্ক্রিনকে ভারসাম্য বজায় রাখার পাশাপাশি স্লাইডিং বৃদ্ধি করার অনুমতি দিয়েছিল। অতএব, ফরাসি প্রেস পটের এই সংস্করণ দ্বারা উৎপাদিত কফি আর মানুষকে প্রতি চুমুক কফি পান করতে বাধ্য করে না, তাই সুবিধাজনক এবং দ্রুত সংস্করণটি অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং এটিই আমরা এখন দেখতে পাই।
চেহারা দেখে আমরা দেখতে পাচ্ছি যে চাপবাহী পাত্রের গঠন জটিল নয়। এতে একটি কফি পাত্রের বডি এবং একটি ধাতব ফিল্টার এবং স্প্রিং প্লেট সহ একটি চাপ রড থাকে। কফি তৈরির ধাপগুলিও খুব সহজ, যার মধ্যে রয়েছে পাউডার যোগ করা, জল ঢালা, অপেক্ষা করা, চেপে ধরা এবং উৎপাদন সম্পন্ন করা। তবে, প্রায়শই, কিছু নবীন বন্ধু অনিবার্যভাবে চাপা কফির পাত্র তৈরি করবে যার স্বাদ সন্তোষজনক হবে না।
যেহেতু উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন নিষ্কাশনকে প্রভাবিত করতে পারে এমন কোনও বড় পদক্ষেপ আমাদের নেই, তাই মানবিক কারণগুলির প্রভাবকে বাতিল করার পরে, আমরা জানি যে সমস্যাটি অনিবার্যভাবে পরামিতিগুলির মধ্যে থাকবে:
গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি
প্রথমত, এটা গ্রাইন্ডিং! গ্রাইন্ডিংয়ের ক্ষেত্রে, প্রেসার কুকার টিউটোরিয়ালের জন্য প্রস্তাবিত পদ্ধতি যা আমরা অনলাইনে দেখতে পাই তা সাধারণত রুক্ষ গ্রাইন্ডিং! একইভাবে, কিয়ানজি আরও পরামর্শ দেন যে নবীনরা ফ্রেঞ্চ প্রেস পাত্রে কফি তৈরির জন্য মোটা গ্রাইন্ডিং ব্যবহার করে: নং ২০ চালনির ৭০% পাস রেট ফ্রেঞ্চ প্রেস পাত্র ভিজানোর জন্য উপযুক্ত গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি, যাকে সাদৃশ্য অনুসারে মোটা চিনি গ্রাইন্ডিং হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।
অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে সূক্ষ্মভাবে পিষে ব্যবহার করা যাবে না, তবে রুক্ষভাবে পিষে ত্রুটি সহনশীলতার জন্য আরও বেশি জায়গা রয়েছে, যা দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার কারণে অতিরিক্ত নিষ্কাশনের সম্ভাবনা হ্রাস করতে পারে! এবং সূক্ষ্মভাবে পিষে ফেলা দ্বি-ধারী তলোয়ারের মতো। একবার ভিজিয়ে নিলে, স্বাদ অত্যন্ত পূর্ণ হয়। যদি ভালভাবে না ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে এটি কেবল মুখে তিক্ত স্বাদ!
অতিরিক্ত নিষ্কাশনের প্রবণতা ছাড়াও, এর একটি অসুবিধাও রয়েছে - অতিরিক্ত সূক্ষ্ম পাউডার। যেহেতু ধাতব ফিল্টারের ফাঁকগুলি ফিল্টার পেপারের মতো ছোট নয়, তাই এই অত্যন্ত সূক্ষ্ম পাউডারগুলি সহজেই ফিল্টারের ফাঁকগুলি ভেদ করে কফি তরলে যোগ করা যেতে পারে। এইভাবে, যদিও কফি কিছুটা সমৃদ্ধি এবং স্বাদ যোগ করবে, ফলস্বরূপ এটি অনেক পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাও হারাবে।
জলের তাপমাত্রা
যেহেতু চাপবাহী পাত্রে জল ইনজেকশন একবারের জন্য করা হয়, তাই ভেজানোর প্রক্রিয়ার সময় কোনও নাড়াচাড়ার ক্রিয়া হবে না যা নিষ্কাশনের হার বাড়ায়। অতএব, এই নিষ্কাশনের হার পূরণ করার জন্য আমাদের জলের তাপমাত্রা সামান্য বাড়াতে হবে, যা প্রচলিত হাত ধোয়ার তাপমাত্রার চেয়ে 1-2 ° C বেশি। মাঝারি থেকে হালকা ভাজা কফি বিনের জন্য প্রস্তাবিত জলের তাপমাত্রা 92-94 ° C; মাঝারি থেকে গভীর ভাজা কফি বিনের জন্য, 89-90 ° C জলের তাপমাত্রা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পাউডার জলের অনুপাত
যদি আমাদের কফির ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, তাহলে আমাদের অবশ্যই পাউডার ওয়াটার রেশিও উল্লেখ করতে হবে! ১: ফরাসি প্রেসে উত্তোলিত কফির ঘনত্বের জন্য পাউডার ও ওয়াটার রেশিও ১৬ একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত এবং উপযুক্ত অনুপাত।
এর সাথে তোলা কফির ঘনত্ব হবে ১.১~১.২% এর মধ্যে। যদি আপনার বন্ধুরা কড়া কফি পছন্দ করেন, তাহলে ১:১৫ পাউডার এবং জলের অনুপাত ব্যবহার করে দেখুন না কেন? কফির স্বাদ আরও শক্তিশালী এবং পূর্ণ হবে।
ভেজানোর সময়
অবশেষে, এটি ভেজানোর সময়! যেমনটি আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, কৃত্রিম নাড়াচাড়ার অভাবের কারণে, কফি থেকে পদার্থ নিষ্কাশনের জন্য, অন্যান্য ক্ষেত্রে নিষ্কাশনের হার বৃদ্ধি করা প্রয়োজন, এবং ভেজানোর সময় হল আরেকটি বিষয় যা উন্নত করা প্রয়োজন! একই পরিস্থিতিতে, ভেজানোর সময় যত বেশি হবে, নিষ্কাশনের হার তত বেশি হবে। অবশ্যই, নিষ্কাশনের হার বেশি হলে, অতিরিক্ত নিষ্কাশনের সম্ভাবনাও বৃদ্ধি পাবে।
পরীক্ষার পর, যদি মাঝারি থেকে হালকা ভাজা কফি বিন ব্যবহার করা হয়, তাহলে উপরে উল্লিখিত অন্যান্য পরামিতিগুলির সাথে মিলিয়ে প্রায় 4 মিনিট ভিজানোর সময় নিয়ন্ত্রণ করা আরও উপযুক্ত হবে; যদি এটি মাঝারি থেকে গভীর ভাজা কফি বিন হয়, তাহলে ভিজানোর সময় প্রায় সাড়ে 3 মিনিট নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। এই দুটি সময় বিন্দু ভাজার মাত্রার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কফির স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করতে পারে, এবং দীর্ঘক্ষণ ভিজানোর ফলে সৃষ্ট তিক্ত স্বাদও এড়াতে পারে~
শেষে লিখুন
ব্যবহারের পরফরাসি প্রেস কফি মেকার, গভীর পরিষ্কার করতে ভুলবেন না! কারণ ভিজানোর পরে, কফিতে থাকা তেল এবং অন্যান্য পদার্থ ধাতব ফিল্টারে থেকে যাবে এবং সময়মতো পরিষ্কার না করলে সহজেই জারণ সৃষ্টি হবে!
তাই ব্যবহারের পর একে একে সব যন্ত্রাংশ খুলে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি কেবল কফির সুস্বাদু উৎপাদন নিশ্চিত করে না, বরং আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যও একটি নির্দিষ্ট গ্যারান্টি প্রদান করে~
কফি তৈরির পাশাপাশি, এটি চা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, ফুল টানার জন্য গরম এবং ঠান্ডা দুধের বুদবুদগুলিকে পেটানো যেতে পারে, যা বিভিন্ন সুবিধার সমন্বয়ে তৈরি বলে মনে করা যেতে পারে। মূল কথা হল দামটি খুবই উপযুক্ত, এটি খুব বেশি প্রতিযোগিতামূলক নয়!!
পোস্টের সময়: মে-২৭-২০২৪