কফি তৈরি করা কতটা কঠিন? হাতে ফ্লাশিং এবং জল নিয়ন্ত্রণের দক্ষতার ক্ষেত্রে, স্থিতিশীল জল প্রবাহ কফির স্বাদের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। অস্থির জল প্রবাহ প্রায়শই অসম নিষ্কাশন এবং চ্যানেল প্রভাবের মতো নেতিবাচক প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে এবং কফির স্বাদ আদর্শ নাও হতে পারে।
এর সমাধানের দুটি উপায় আছে, প্রথমটি হল পানি নিয়ন্ত্রণ কঠোরভাবে অনুশীলন করা; দ্বিতীয়টি হল কফি নিষ্কাশনের উপর পানি ইনজেকশনের প্রভাবকে দুর্বল করা। আপনি যদি সহজ এবং সুবিধাজনকভাবে এক কাপ কফি খেতে চান, তাহলে দ্বিতীয় পদ্ধতিটিই সেরা পছন্দ। পণ্যের স্থায়িত্বের দিক থেকে, নিমজ্জন নিষ্কাশন পরিস্রাবণ নিষ্কাশনের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল এবং ঝামেলামুক্ত।
ফিল্টার করা নিষ্কাশনজল ইনজেকশন এবং কফির ফোঁটা নিষ্কাশনের মধ্যে একটি সমলয় প্রক্রিয়া, যার একটি সাধারণ প্রতিনিধি হিসেবে হাতে তৈরি কফি ব্যবহার করা হয়।ভেজানো নিষ্কাশনপরিস্রাবণের আগে কিছু সময়ের জন্য পানি এবং কফি পাউডার ক্রমাগত ভিজিয়ে রাখাকে বোঝায়, যা ফরাসি প্রেসার ভেসেল এবং স্মার্ট কাপ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে কফি তৈরি হয়ফরাসি প্রেস কফি মেকারহাতে তৈরি কফির মতো সুস্বাদু নয়। এটি সম্ভবত সঠিক নিষ্কাশন পরামিতিগুলির অভাবের কারণে, ঠিক যেমন হাতে তৈরি কফিতে, যদি ভুল পরামিতি ব্যবহার করা হয়, তাহলে ফলস্বরূপ কফির স্বাদ ভালো হবে না। ভিজিয়ে এবং ফিল্টার করে তৈরি করা কফির মধ্যে স্বাদের পারফরম্যান্সের পার্থক্য হল যে ভিজিয়ে এবং এক্সট্র্যাক্ট করার স্বাদ ফিল্টার এবং এক্সট্র্যাক্ট করার চেয়ে বেশি পূর্ণ এবং মিষ্টি হয়; শ্রেণিবিন্যাস এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার অনুভূতি পরিস্রাবণ এবং এক্সট্র্যাক্টের চেয়ে নিকৃষ্ট হবে।
একটি ব্যবহার করেফ্রেঞ্চ প্রেসের পাত্রকফি তৈরি করতে, কেবল গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি, জলের তাপমাত্রা, অনুপাত এবং জল নিয়ন্ত্রণের মতো অস্থির কারণগুলি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে কফির স্থিতিশীল স্বাদ তৈরির সময় এই পরামিতিগুলি আয়ত্ত করতে হবে। প্রক্রিয়ার ধাপগুলি ম্যানুয়াল ফ্লাশিংয়ের চেয়েও বেশি উদ্বেগমুক্ত, কেবল চারটি ধাপের প্রয়োজন: পাউডার ঢালা, জল ঢালা, অপেক্ষার সময় এবং ফিল্টারিং। যতক্ষণ প্যারামিটারগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, ততক্ষণ ভিজিয়ে এবং নিষ্কাশিত কফির স্বাদ হাতে তৈরি কফির সাথে সম্পূর্ণ তুলনীয়। কফি শপে কফি রোস্ট করার সাধারণ স্বাদ হল ভিজিয়ে (কাপিং)। অতএব, আপনি যদি রোস্টারের স্বাদের কফির স্বাদ নিতে চান, তাহলে ভিজিয়ে রাখাই সেরা পছন্দ।
নিচে জেমস হফম্যানের প্রেসার পট ব্রিউইং পদ্ধতির একটি ভাগাভাগি দেওয়া হল, যা কাপিং থেকে উদ্ভূত।
পাউডারের পরিমাণ: ৩০ গ্রাম
জলের পরিমাণ: ৫০০ মিলি (১:১৬.৭)
গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি: কাপিং স্ট্যান্ডার্ড (দানাদার সাদা চিনি)
জলের তাপমাত্রা: শুধু পানি ফুটিয়ে নিন (প্রয়োজনে ৯৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস ব্যবহার করুন)
ধাপ: প্রথমে ৩০ গ্রাম কফি পাউডার ঢেলে দিন, তারপর ৫০০ মিলি গরম পানি ঢেলে দিন। গরম পানি কফি পাউডারে সম্পূর্ণরূপে ভিজিয়ে রাখতে হবে; এরপর, কফি পাউডার সম্পূর্ণরূপে পানিতে ভিজিয়ে নেওয়ার জন্য ৪ মিনিট অপেক্ষা করুন; ৪ মিনিট পর, চামচ দিয়ে আলতো করে পৃষ্ঠের গুঁড়ো স্তরটি নাড়ুন, এবং তারপর চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর ভাসমান সোনালী ফেনা এবং কফি পাউডার তুলে নিন; এরপর, কফি গ্রাউন্ডগুলি স্বাভাবিকভাবে নীচে স্থির হওয়ার জন্য ১-৪ মিনিট অপেক্ষা করুন। অবশেষে, কফি তরল থেকে গ্রাউন্ডগুলি আলাদা করার জন্য আলতো করে চাপ দিন, সেই সাথে কফি তরলটি ঢেলে দিন। কাপ পরীক্ষার সময় এইভাবে তৈরি কফি রোস্টারের স্বাদের সাথে প্রায় মিলে যায়। কফি বের করার জন্য ভিজিয়ে রাখার সুবিধা হল এটি মানুষের অনিশ্চয়তার কারণে সৃষ্ট অস্থির স্বাদকে কমিয়ে আনতে পারে এবং নতুনরা স্থিতিশীল এবং সুস্বাদু কফি তৈরি করতে পারে। বিনের গুণমান সনাক্ত করাও সম্ভব, এবং গুণমান যত বেশি হবে, স্বাদ তত ভালো প্রতিফলিত হবে। বিপরীতে, ত্রুটিপূর্ণ বিনগুলি ত্রুটিপূর্ণ স্বাদকে সঠিকভাবে প্রতিফলিত করবে।
কিছু লোক বিশ্বাস করে যে কফি তৈরি হয় একটিকফি প্লাঞ্জারখুব মেঘলা থাকে এবং খাওয়ার সময় সূক্ষ্ম পাউডারের কণা স্বাদকে প্রভাবিত করে। কারণ প্রেসার পাত্রে কফির গ্রাউন্ড ফিল্টার করার জন্য একটি ধাতব ফিল্টার ব্যবহার করা হয়, যার ফিল্টার পেপারের চেয়ে ফিল্টারিং প্রভাব খারাপ। এর সমাধান খুবই সহজ। আপনি ফরাসি প্রেসার পাত্রের জন্য বিশেষভাবে তৈরি বৃত্তাকার ফিল্টার পেপার ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি ফিল্টারের একটি সেটে প্রয়োগ করতে পারেন, যা হাতে তৈরি কফির মতো একই স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার স্বাদের কফি তরল ফিল্টার করতে পারে। আপনি যদি অতিরিক্ত ফিল্টার পেপার কিনতে না চান, তাহলে আপনি ফিল্টার করার জন্য ফিল্টার পেপার ধারণকারী ফিল্টার কাপেও এটি ঢেলে দিতে পারেন এবং এর প্রভাব একই রকম।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-২৭-২০২৩