আসুন জেনে নিই একটি কিংবদন্তি কফির পাত্র সম্পর্কে যা প্রতিটি ইতালীয় পরিবারের থাকা উচিত!
১৯৩৩ সালে ইতালীয় আলফোনসো বিয়ালেত্তি মোচা পাত্র আবিষ্কার করেন। ঐতিহ্যবাহী মোচা পাত্রগুলি সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম খাদ উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি সহজেই আঁচড়ানো যায় এবং শুধুমাত্র খোলা আগুন দিয়ে গরম করা যায়, কিন্তু ইন্ডাকশন কুকার দিয়ে কফি তৈরি করা যায় না। তাই আজকাল, বেশিরভাগ মোচা পাত্র স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি।
মোচা পাত্র থেকে কফি বের করার নীতি খুবই সহজ, অর্থাৎ নিচের পাত্রে উৎপন্ন বাষ্পের চাপ ব্যবহার করা। যখন বাষ্পের চাপ কফির গুঁড়ো ভেদ করার জন্য যথেষ্ট বেশি হয়, তখন এটি গরম জলকে উপরের পাত্রে ঠেলে দেয়। মোচা পাত্র থেকে বের করা কফির স্বাদ তীব্র, অম্লতা এবং তিক্ততার মিশ্রণ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে।
অতএব, মোচা পাত্রের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এটি ছোট, সুবিধাজনক এবং ব্যবহার করা সহজ। এমনকি সাধারণ ইতালীয় মহিলারাও কফি তৈরির কৌশল আয়ত্ত করতে পারেন। এবং তীব্র সুগন্ধ এবং সোনালী তেল দিয়ে কফি তৈরি করা সহজ।
কিন্তু এর অসুবিধাগুলিও খুব স্পষ্ট, অর্থাৎ, মোচা পাত্র দিয়ে তৈরি কফির স্বাদের ঊর্ধ্বসীমা কম, যা হস্তনির্মিত কফির মতো স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল নয়, এবং ইতালীয় কফি মেশিনের মতো সমৃদ্ধ এবং সূক্ষ্মও নয়। অতএব, বুটিক কফি শপগুলিতে প্রায় কোনও মোচা পাত্র নেই। তবে পারিবারিক কফির পাত্র হিসাবে, এটি একটি 100-পয়েন্ট পাত্র।
কফি তৈরিতে মোচা পাত্র কীভাবে ব্যবহার করবেন?
প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে: মোচা পাত্র, গ্যাসের চুলা এবং চুলার ফ্রেম বা ইন্ডাকশন কুকার, কফি বিন, বিন গ্রাইন্ডার এবং জল।
১. মোচা কেটলের নিচের পাত্রে বিশুদ্ধ পানি ঢালুন, যেখানে পানির স্তর প্রেসার রিলিফ ভালভের প্রায় ০.৫ সেমি নীচে থাকবে। যদি আপনি কফির তীব্র স্বাদ পছন্দ না করেন, তাহলে আপনি আরও পানি যোগ করতে পারেন, তবে তা কফি পটে চিহ্নিত সুরক্ষা রেখা অতিক্রম করা উচিত নয়। যদি আপনার কেনা কফি পটে লেবেল না থাকে, তাহলে মনে রাখবেন পানির পরিমাণের জন্য প্রেসার রিলিফ ভালভ অতিক্রম করবেন না, অন্যথায় নিরাপত্তা ঝুঁকি এবং কফি পটের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হতে পারে।
২. কফির গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী ইতালীয় কফির তুলনায় কিছুটা ঘন হওয়া উচিত। কফির কণা যাতে পাত্র থেকে পড়ে না যায়, তা নিশ্চিত করার জন্য পাউডার ট্যাঙ্কের ফিল্টারের ফাঁকের আকার উল্লেখ করা যেতে পারে। ধীরে ধীরে পাউডার ট্যাঙ্কে কফি পাউডার ঢেলে দিন, কফি পাউডার সমানভাবে বিতরণ করার জন্য আলতো করে আলতো করে আলতো করে চাপ দিন। একটি ছোট পাহাড়ের আকারে কফি পাউডার পৃষ্ঠকে সমতল করার জন্য একটি কাপড় ব্যবহার করুন। পাউডার ট্যাঙ্কটি পাউডার দিয়ে পূরণ করার উদ্দেশ্য হল ত্রুটিপূর্ণ স্বাদের দুর্বল নিষ্কাশন এড়ানো। কারণ পাউডার ট্যাঙ্কে কফি পাউডারের ঘনত্ব যত কাছে আসে, এটি অতিরিক্ত নিষ্কাশন বা কিছু কফি পাউডারের অপর্যাপ্ত নিষ্কাশনের ঘটনা এড়ায়, যার ফলে অসম স্বাদ বা তিক্ততা দেখা দেয়।
৩. পাউডার ট্রফটি নীচের পাত্রে রাখুন, মোচা পাত্রের উপরের এবং নীচের অংশগুলি শক্ত করুন, এবং তারপর উচ্চ তাপ গরম করার জন্য একটি বৈদ্যুতিক মৃৎশিল্পের চুলায় রাখুন;
যখন মোচা পাত্রটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং মোচা পাত্রটি একটি লক্ষণীয় "ঘোঁৎ" শব্দ নির্গত করে, তখন এটি নির্দেশ করে যে কফি তৈরি হয়ে গেছে। বৈদ্যুতিক মৃৎপাত্রের চুলাটি কম তাপে সেট করুন এবং পাত্রের ঢাকনাটি খুলুন।
৫. কেটলি থেকে কফির তরল অর্ধেক বেরিয়ে গেলে, বৈদ্যুতিক মৃৎপাত্রের চুলা বন্ধ করে দিন। মোচা পাত্রের অবশিষ্ট তাপ এবং চাপ অবশিষ্ট কফি তরলকে উপরের পাত্রে ঠেলে দেবে।
৬. কফির তরল পাত্রের উপরের অংশে তুলে নেওয়া হলে, স্বাদ অনুযায়ী এটি একটি কাপে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। মোচা পাত্র থেকে বের করা কফি খুবই সমৃদ্ধ এবং এতে ক্রেমা বের করা যায়, যা এটিকে স্বাদের দিক থেকে এসপ্রেসোর সবচেয়ে কাছাকাছি করে তোলে। আপনি এটিকে উপযুক্ত পরিমাণে চিনি বা দুধের সাথে মিশিয়ে পান করতে পারেন।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-২৭-২০২৩