বাড়িতে এক কাপ ভালো কফি তৈরি করা খুবই আকর্ষণীয় একটি কাজ, তবে এর জন্য আরও কিছু সহজ পদক্ষেপের জন্যও কিছুটা সময় লাগে, যেমন সঠিক তাপমাত্রায় জল ব্যবহার করা, কফি বিন ওজন করা এবংকফি বিন পিষে নেওয়াসাইটে।
কফি বিন কেনার পর, আমাদের তৈরির আগে একটি ধাপ অতিক্রম করতে হবে, যা হল কফি বিন পিষে নেওয়া। পিষে ফেলার প্রক্রিয়া চলাকালীন, কফি বিন পর্যাপ্ত পৃষ্ঠতল তৈরি করতে পারে, যা তৈরির সময় কফির স্বাদ আরও প্রকাশ করতে পারে।
কফি পাউডারের গ্রাইন্ডিং ডিগ্রি
সাধারণভাবে বলতে গেলে, কফি বিন পিষে নেওয়ার মাত্রা মোটামুটিভাবে নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে ভাগ করা যেতে পারে:
(১) মোটা পিষে ফেলা: কফির কণাগুলো মোটা সাদা চিনির মতো।
(২) মাঝারি গ্রাইন্ডিং: চিনি এবং মোটা সাদা চিনির মিশ্রণের সমান আকারের কণা।
(৩) সূক্ষ্মভাবে পিষে ফেলা: কফির গুঁড়ো প্রায় গুঁড়ো আকারের, যা গুঁড়ো চিনির মতোই পুরু।
কিছু লোক গ্রাইন্ডিংয়ের মাত্রাকে আরও বিস্তারিত বিভাগে ভাগ করে, যেমন "মাঝারি" "মাঝারি থেকে মোটা" এবং "মাঝারি থেকে সূক্ষ্ম" এ বিভক্ত। তবে প্রধান পদ্ধতিগুলি এখনও রুক্ষ গ্রাইন্ডিং, মাঝারি গ্রাইন্ডিং এবং সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং।
বিভিন্ন স্তরের গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য উপযুক্ত কফি তৈরির পাত্র
সাধারণত কফি তৈরির পদ্ধতি দ্বারা গ্রাইন্ডিংয়ের মাত্রা নির্ধারিত হয়। বিভিন্ন স্বাদের কফির উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন হয়। যদি কফি তৈরির সময় কম হয়, তাহলে গুঁড়ো আরও সূক্ষ্ম হতে হবে। ব্যবহৃত কফি তৈরির সরঞ্জামের উপর নির্ভর করে কফি পাউডারের প্রয়োজনীয় সূক্ষ্মতা পরিবর্তিত হয়।
ফরাসি প্রেসড কফির জন্য সাধারণত রুক্ষ গ্রাইন্ডিং উপযুক্ত, কারণ ফরাসি প্রেসড কফিতে সবচেয়ে সরাসরি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, ভিজিয়ে এবং ফিল্টার করা হয়, যার ফলে তেল এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যেতে পারে।
মাঝারি গ্রাইন্ডিং হাতে তৈরি কফির পাশাপাশি সাইফন কফির জন্যও উপযুক্ত। যেহেতু সাইফন পাত্রের নিষ্কাশন সময় সাধারণত প্রায় ১ মিনিট, কফি পাউডার যদি খুব সূক্ষ্ম হয়, তাহলে এটি কেবল অতিরিক্ত নিষ্কাশনই করবে না, বরং রিফ্লাক্সের সময় কফির তরলটি নালীতে আটকে যাবে; যদি কফি পাউডার খুব মোটা হয়, তাহলে সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি কণার ভিতরে লুকিয়ে থাকবে এবং সুগন্ধ প্রকাশ করতে অক্ষম হবে, তাই মাঝারি গ্রাইন্ডিং কফি পাউডার সবচেয়ে উপযুক্ত।
ইতালীয় এসপ্রেসোর জন্য সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া উপযুক্ত। ইতালীয় মেশিনের নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায়, কফি পাউডারকে উচ্চ চাপ এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে হয়, তাই এর জন্য সূক্ষ্ম পাউডার প্রয়োজন হয় এবং কম্প্যাকশনের পরে সমানভাবে পাউডার বের করা যায়। একইভাবে, সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া কফি পাউডার ঐতিহ্যবাহী তুর্কি কফির জন্যও উপযুক্ত।
কফি গ্রাইন্ডিংয়ের মাত্রাকে প্রভাবিত করার কারণগুলি
১. কফি পাউডার যোগাযোগের ক্ষেত্র
গ্রাইন্ডিং আকারের প্রভাব ব্রুইং প্রক্রিয়ার সময় ঘটে যাওয়া তুলনামূলকভাবে ছোট ভৌত প্রক্রিয়াগুলির সাথে সম্পর্কিত।
যখন পানি কফির কণা থেকে সেই স্বাদগুলো বের করে আপনার কাপে ঢেলে দেওয়ার চেষ্টা করে, তখন তা জাদুকরীভাবে কফির গুঁড়োর কেন্দ্রে নিয়ে যেতে পারে না। এটি কফির দানার বাইরে থেকে শুরু করতে হবে এবং প্রথমে দ্রবণীয় কফির কঠিন পদার্থগুলো ধুয়ে ফেলতে হবে।
ধরে নাও তোমার কাছে একটা কফির দানা আছে, তাহলে সেটা অর্ধেক করে কেটে নাও। তোমার কাছে যত কফি অবশিষ্ট আছে তার মোট পরিমাণ একই, কিন্তু এখন কণার ভেতরে পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বেশি, এবং পানি তাৎক্ষণিকভাবে এতে প্রবেশ করতে পারে। তুমি কফির কণাগুলিকে যত বেশি টুকরো করে ভাগ করবে, পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল তত বেশি উন্মুক্ত হবে (যদিও কফির মোট ভর স্থির থাকবে)।
অতএব, যেকোনো তৈরি পদ্ধতিতে, সূক্ষ্ম কফি গ্রাউন্ড দ্রুত নিষ্কাশন করা হয়, যেখানে মোটা কফি গ্রাউন্ড ধীরে ধীরে নিষ্কাশন করা হয়।
2. কফি নাকাল প্রতিরোধের
যদি তুমি দুটি ব্যাচ কফি বের করো, এবং তাদের মধ্যে একটি অন্যটির চেয়ে সূক্ষ্ম হয়, তাহলে এই কফি কণাগুলির বিন্যাস ভিন্ন হবে।
ধরুন আপনি একটি টেস্টটিউব পাথর দিয়ে এবং অন্যটি বালি দিয়ে ভরেছেন। যদি আপনি পাথরের মধ্যে জল ঢালার চেষ্টা করেন, তাহলে জল দ্রুত নীচের দিকে প্রবাহিত হবে কারণ পাথরের মধ্যে সর্বদা বড় ফাঁক থাকবে; তবে, বালির কণার মধ্যে ফাঁক খুব ছোট, এবং জল প্রবাহে আরও সময় লাগে। এসপ্রেসোতে ঢালা বা বিশেষ করে গ্রাইন্ডিং আকার পরিবর্তন করার সময় একই জিনিস ঘটতে পারে। যদি খুব মিহি করে গুঁড়ো করা হয়, তাহলে এটি কেবল আরও বেশি নিষ্কাশন দক্ষতা প্রদান করবে না, বরং প্রবাহের হারও কমিয়ে দেবে এবং মোট সময়ও বাড়িয়ে দেবে (যা নিষ্কাশন দক্ষতাও বৃদ্ধি করবে)।
কাপে কফির গ্রাউন্ড থেকে বাদামী পদার্থের পরিমাণ যত কম হবে, কফির অ্যাসিডিটি তত বেশি হবে। শতাংশ যত বেশি হবে, এটি তত বেশি তেতো হবে। অতএব, যদি আপনি যে স্বাদটি ঢেলে দেন তা খুব তেতো হয়, তাহলে আপনি আরও রুক্ষ যোগ করতে পারেন এবং অন্যান্য সমস্ত ধাপ পুনরাবৃত্তি করতে পারেন, যা সহায়ক হবে। যদি আপনার ফ্রেঞ্চ প্রেসড কফির স্বাদ খুব টক হয় এবং খুব বেশি মিষ্টির অভাব থাকে, তাহলে আরও সুষম স্বাদের জন্য এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে গুঁড়ো করুন।
প্রতিটি ধরণের কফি আলাদা, তাই সংশ্লিষ্ট গ্রাইন্ডিং আকার সামঞ্জস্য করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৫-২০২৪