বাইরে হাতে তৈরি কফি পান করার পর কি আপনার সাধারণত কফি বিন কিনতে ইচ্ছে করে? আমি বাড়িতে অনেক পাত্র কিনেছিলাম এবং ভেবেছিলাম নিজেই সেগুলি তৈরি করতে পারব, কিন্তু বাড়িতে ফিরে কফি বিন কীভাবে সংরক্ষণ করব? কফি বিন কতক্ষণ টিকে থাকতে পারে? শেলফ লাইফ কত?
আজকের প্রবন্ধে আপনাকে কফি বিন সংরক্ষণের পদ্ধতি শেখাবে।
আসলে, কফি বিনের ব্যবহার নির্ভর করে আপনি কতবার কফি বিন পান করেন তার উপর। আজকাল, অনলাইনে বা কফি শপে কফি বিন কেনার সময়, এক ব্যাগ কফি বিনের ওজন প্রায় ১০০-৫০০ গ্রাম হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে ১৫ গ্রাম কফি বিন ব্যবহার করলে, ১০০ গ্রাম প্রায় ৬ বার এবং ৪৫৪ গ্রাম প্রায় ৩০ বার তৈরি করা যায়। যদি আপনি অনেক বেশি কফি বিন কিনেন তাহলে কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
আমরা সকলকে সর্বোত্তম স্বাদ গ্রহণের সময়কালে পান করার পরামর্শ দিচ্ছি, যা কফি বিন ভাজার ৩০-৪৫ দিন পর থেকে। নিয়মিত পরিমাণে খুব বেশি কফি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না! যদিও কফি বিন এক বছরের জন্য উপযুক্ত পরিবেশে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে তাদের শরীরে স্বাদের যৌগগুলি এত বেশি সময় ধরে থাকতে পারে না! এই কারণেই আমরা শেলফ লাইফ এবং স্বাদ গ্রহণের সময়কাল উভয়ের উপরই জোর দিই।
১. সরাসরি ব্যাগে রাখুন
অনলাইনে কফি বিন কেনার জন্য বর্তমানে দুটি প্রধান ধরণের প্যাকেজিং রয়েছে: ব্যাগযুক্ত এবং ক্যানড।কফি ব্যাগমূলত ছিদ্র থাকে, যা আসলে একটি ভালভ ডিভাইস যাকে একমুখী নিষ্কাশন ভালভ বলা হয়। গাড়ির একমুখী রাস্তার মতো, গ্যাস কেবল এক দিক থেকে বেরিয়ে যেতে পারে এবং অন্য দিক থেকে প্রবেশ করতে পারে না। তবে কেবল গন্ধ নেওয়ার জন্য কফি বিনগুলি চেপে ধরবেন না, কারণ এর ফলে সুগন্ধ একাধিকবার চেপে যেতে পারে এবং পরে দুর্বল হয়ে যেতে পারে।
যখন কফি বিন ভাজা হয়, তখন তাদের শরীরে প্রচুর পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড থাকে এবং আগামী দিনে তা প্রচুর পরিমাণে নির্গত হবে। তবে, কফি বিনগুলিকে ঠান্ডা করার জন্য চুল্লি থেকে বের করার পরে, আমরা সেগুলিকে সিল করা ব্যাগে রাখব। একমুখী নিষ্কাশন ভালভ ছাড়া, প্রচুর পরিমাণে নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড পুরো ব্যাগটি ভরে দেবে। যখন ব্যাগটি আর বিনের ক্রমাগত গ্যাস নির্গমনকে সহ্য করতে পারে না, তখন এটি ফেটে যাওয়া সহজ। এই ধরণেরকফির থলিঅল্প পরিমাণে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত ব্যবহারের হার রয়েছে।
২. সংরক্ষণের জন্য শিমের ক্যান কিনুন
অনলাইনে অনুসন্ধান করলে, জারগুলির একটি চমকপ্রদ বিন্যাস দেখা যাবে। কীভাবে নির্বাচন করবেন? প্রথমত, তিনটি শর্ত থাকতে হবে: ভাল সিলিং, একমুখী নিষ্কাশন ভালভ এবং ভ্যাকুয়াম স্টোরেজের কাছাকাছি থাকা।
ভাজার সময়, কফি বিনের অভ্যন্তরীণ গঠন প্রসারিত হয় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে, যা কফির উদ্বায়ী স্বাদের যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। সিল করা ক্যান উদ্বায়ী স্বাদের যৌগগুলির ক্ষতি রোধ করতে পারে। এটি বাতাসের আর্দ্রতা কফি বিনের সংস্পর্শে আসা এবং সেগুলিকে স্যাঁতসেঁতে হওয়া থেকেও রক্ষা করতে পারে।
একমুখী ভালভ কেবল গ্যাসের ক্রমাগত নির্গমনের কারণে মটরশুঁটিগুলিকে সহজেই ফেটে যাওয়া থেকে রক্ষা করে না, বরং কফি বিনগুলিকে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসা এবং জারণ সৃষ্টি করা থেকেও রক্ষা করে। বেকিংয়ের সময় কফি বিন দ্বারা উৎপাদিত কার্বন ডাই অক্সাইড একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করতে পারে, অক্সিজেনকে বিচ্ছিন্ন করে। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, এই কার্বন ডাই অক্সাইড ধীরে ধীরে হারিয়ে যাবে।
বর্তমানে, অনেকেইকফি বিনের ক্যানবাজারে কফি বিন দীর্ঘ সময় ধরে বাতাসের সংস্পর্শে না আসার জন্য কিছু সহজ অপারেশনের মাধ্যমে প্রায় ভ্যাকুয়াম প্রভাব অর্জন করা যেতে পারে। জারগুলিকে স্বচ্ছ এবং সম্পূর্ণ স্বচ্ছ দুটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে, প্রধানত আলোর প্রভাব রোধ করার জন্য যা কফি বিনের জারণকে ত্বরান্বিত করে। অবশ্যই, আপনি যদি এটি এমন জায়গায় রাখেন যা সূর্যালোক থেকে দূরে থাকে তবে আপনি এটি এড়াতে পারেন।
তাহলে যদি আপনার বাড়িতে বিন গ্রাইন্ডার থাকে, তাহলে কি আপনি প্রথমে এটিকে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে সংরক্ষণ করতে পারবেন? গুঁড়ো করে গুঁড়ো করার পর, কফির কণা এবং বাতাসের মধ্যে যোগাযোগের জায়গা বৃদ্ধি পায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রুত চলে যায়, যা কফির স্বাদের উপাদানগুলির অপচয়কে ত্বরান্বিত করে। বাড়িতে গিয়ে তৈরি করার পর, স্বাদ হালকা হয়ে যাবে এবং প্রথমবারের মতো স্বাদ গ্রহণ করা সুগন্ধ বা স্বাদ নাও থাকতে পারে।
তাই, কফি পাউডার কেনার সময়, এটি অল্প পরিমাণে কিনে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পান করার জন্য ঠান্ডা এবং শুষ্ক জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ঠান্ডা হওয়ার পরে ব্যবহারের জন্য বাইরে নিয়ে গেলে, ঘরের তাপমাত্রার কারণে ঘনীভবন হতে পারে, যা গুণমান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
সংক্ষেপে, যদি বন্ধুরা অল্প পরিমাণে কফি বিন কিনে, তাহলে সেগুলো সরাসরি প্যাকেজিং ব্যাগে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি ক্রয়ের পরিমাণ বেশি হয়, তাহলে সংরক্ষণের জন্য বিন ক্যান কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-১১-২০২৩