কিভাবে উচ্চ মানের দুধের ফেনা তৈরি হয়

গরম দুধের কফি তৈরি করার সময়, দুধ বাষ্প করা এবং পেটানো অনিবার্য। প্রথমে শুধু দুধ ভাপানোই যথেষ্ট ছিল, কিন্তু পরে দেখা গেল উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প যোগ করলে শুধু দুধ গরম করা যায় না, দুধের ফেনার স্তরও তৈরি হতে পারে। দুধের বুদবুদ দিয়ে কফি তৈরি করুন, যার ফলে আরও সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ স্বাদ পাওয়া যায়। এগিয়ে গিয়ে, বারিস্তাস আবিষ্কার করেছিলেন যে দুধের বুদবুদগুলি কফির পৃষ্ঠে "আঁকতে পারে" প্যাটার্ন, যা "টানা ফুল" নামে পরিচিত, যা পরবর্তীতে দুধের বুদবুদগুলি প্রায় সমস্ত গরম দুধের কফির ভিত্তি স্থাপন করেছিল।
যাইহোক, যদি চাবুক দুধের বুদবুদগুলি রুক্ষ হয়, অনেকগুলি বড় বুদবুদ থাকে এবং খুব ঘন এবং শুকনো হয়, মূলত দুধ থেকে আলাদা করা হয়, তবে তৈরি দুধের কফির স্বাদ খুব খারাপ হয়ে যাবে।
শুধুমাত্র উচ্চ মানের দুধের ফেনা তৈরি করেই দুধের কফির স্বাদ উন্নত করা যায়। উচ্চ মানের দুধের ফেনা পৃষ্ঠের উপর একটি প্রতিফলিত আয়না সহ একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার হিসাবে উদ্ভাসিত হয়। দুধ ঝাঁকানোর সময় (ভেজানো), এটি একটি ক্রিমি এবং সান্দ্র অবস্থায় থাকে, শক্তিশালী তরলতা সহ।
নতুনদের জন্য এই ধরনের সূক্ষ্ম এবং মসৃণ দুধের বুদবুদ তৈরি করা এখনও কঠিন, তাই আজ, Qianjie দুধের বুদবুদ চাবুক করার কিছু কৌশল শেয়ার করবে।

বরখাস্ত নীতি বুঝতে

প্রথমবারের মতো, আমাদের দুধের বুদবুদ বীট করার জন্য বাষ্প রড ব্যবহার করার কাজের নীতি ব্যাখ্যা করতে হবে। স্টিম রড গরম করার নীতি হল দুধ গরম করে স্টিম রড দিয়ে দুধে উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প স্প্রে করা। দুধকে চাবুক মারার নীতি হল দুধে বাতাস প্রবেশের জন্য বাষ্প ব্যবহার করা, এবং দুধের প্রোটিন বাতাসের চারপাশে আবৃত করে, দুধের বুদবুদ তৈরি করে।
অতএব, একটি অর্ধ সমাহিত অবস্থায়, বাষ্প গর্ত দুধে বাতাস প্রবেশ করাতে বাষ্প ব্যবহার করতে পারে, দুধের বুদবুদ তৈরি করে। একটি আধা সমাহিত অবস্থায়, এটি ছড়িয়ে দেওয়ার এবং গরম করার কাজও করে। যখন বাষ্পের গর্তটি দুধে সম্পূর্ণরূপে সমাহিত হয়, তখন দুধে বাতাস প্রবেশ করা যায় না, যার মানে শুধুমাত্র গরম করার প্রভাব রয়েছে।
চাবুক দুধের প্রকৃত অপারেশনে, শুরুতে, দুধের বুদবুদ তৈরি করার জন্য বাষ্পের গর্তটিকে আংশিকভাবে কবর দিতে দিন। দুধের বুদবুদগুলিকে চাবুক দেওয়ার সময়, একটি "সিজল সিজল" শব্দ উৎপন্ন হবে, যা দুধে বাতাস প্রবেশ করানো হলে এমন শব্দ হয়। পর্যাপ্ত দুধের ফেনা মেশানোর পর, বাষ্পের গর্তগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখা প্রয়োজন যাতে আরও ফেনা না হয় এবং দুধের ফেনা খুব ঘন না হয়।

সময় পাস করার জন্য সঠিক কোণ খুঁজুন

দুধ চাবুক দেওয়ার সময়, একটি ভাল কোণ খুঁজে বের করা এবং দুধটিকে এই দিকে ঘুরতে দেওয়া ভাল, যা প্রচেষ্টা বাঁচাতে এবং নিয়ন্ত্রণযোগ্যতা উন্নত করবে। নির্দিষ্ট অপারেশন হল প্রথমে একটি কোণ তৈরি করার জন্য সিলিন্ডার অগ্রভাগের সাথে বাষ্প রডটিকে আটকানো। তরল পৃষ্ঠের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বাড়ানোর জন্য দুধের ট্যাঙ্কটি শরীরের দিকে সামান্য কাত হতে পারে, যা আরও ভাল ঘূর্ণি গঠন করতে পারে।
বাষ্প গর্তের অবস্থান সাধারণত 3 বা 9 টায় কেন্দ্র হিসাবে তরল স্তরের সাথে স্থাপন করা হয়। পর্যাপ্ত দুধের ফেনা মিশ্রিত করার পরে, আমাদের বাষ্পের গর্তটিকে কবর দিতে হবে এবং এটিকে ফেনা হতে দেবেন না। কিন্তু চাবুক দুধের বুদবুদ সাধারণত রুক্ষ হয় এবং অনেক বড় বুদবুদও থাকে। তাই পরবর্তী পদক্ষেপটি হল এই সমস্ত মোটা বুদবুদগুলিকে সূক্ষ্ম ছোট বুদবুদে পিষে ফেলা।
অতএব, বাষ্পের গর্তটি খুব গভীরে পুঁতে না দেওয়াই ভাল, যাতে স্প্রে করা বাষ্প বুদবুদের স্তরে পৌঁছাতে না পারে। সর্বোত্তম অবস্থান হল কেবল বাষ্পের গর্তটি ঢেকে রাখা এবং একটি ঝলমলে শব্দ না করা। একই সময়ে স্প্রে করা বাষ্প দুধের বুদবুদের স্তরে মোটা বুদবুদগুলিকে ছড়িয়ে দিতে পারে, সূক্ষ্ম এবং মসৃণ দুধের বুদবুদ তৈরি করতে পারে।

কবে শেষ হবে?

আমরা যদি দেখি যে দুধের ফেনা নরম হয়ে গেছে তাহলে কি আমরা শেষ করতে পারি? না, শেষের রায় তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত। সাধারণত, এটি দুধকে 55-65 ℃ তাপমাত্রায় পিটিয়ে শেষ করা যেতে পারে। নতুনরা প্রথমে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারে এবং দুধের তাপমাত্রা বোঝার জন্য তাদের হাত দিয়ে অনুভব করতে পারে, যখন অভিজ্ঞ হাত দুধের তাপমাত্রার আনুমানিক পরিসর জানতে সরাসরি ফুলের ভ্যাট স্পর্শ করতে পারে। পেটানোর পরেও যদি তাপমাত্রা না পৌঁছায় তবে তাপমাত্রা না পৌঁছানো পর্যন্ত বাষ্প চালিয়ে যেতে হবে।
যদি তাপমাত্রা পৌঁছে যায় এবং এটি এখনও নরম না হয় তবে দয়া করে বন্ধ করুন কারণ উচ্চ দুধের তাপমাত্রা প্রোটিন হ্রাসের কারণ হতে পারে। কিছু নতুনদের দুধের পর্যায়ে তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময় ব্যয় করতে হয়, তাই আরও দুধের সময় পেতে হিমায়িত দুধ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।