গরম দুধের কফি তৈরির সময়, দুধকে ভাপিয়ে ফেটানো অনিবার্য। প্রথমে, কেবল দুধকে ভাপিয়ে তোলাই যথেষ্ট ছিল, কিন্তু পরে দেখা গেল যে উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প যোগ করলে কেবল দুধ গরম করা যায় না, বরং দুধের ফেনার একটি স্তরও তৈরি করা যায়। দুধের বুদবুদ দিয়ে কফি তৈরি করুন, যার ফলে আরও সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ স্বাদ তৈরি হয়। পরবর্তীতে, বারিস্তারা আবিষ্কার করেন যে দুধের বুদবুদ কফির পৃষ্ঠে "আঁকতে" পারে, যা "পুলিং ফ্লাওয়ারস" নামে পরিচিত, যা প্রায় সমস্ত গরম দুধের কফিতে পরবর্তীতে দুধের বুদবুদ তৈরির ভিত্তি স্থাপন করে।
তবে, যদি ফেটানো দুধের বুদবুদগুলি রুক্ষ হয়, অনেক বড় বুদবুদ থাকে এবং খুব ঘন এবং শুকনো হয়, মূলত দুধ থেকে আলাদা করা হয়, তাহলে তৈরি দুধ কফির স্বাদ খুব খারাপ হয়ে যাবে।
শুধুমাত্র উচ্চমানের দুধের ফেনা তৈরি করেই দুধ কফির স্বাদ উন্নত করা সম্ভব। উচ্চমানের দুধের ফেনা একটি সূক্ষ্ম গঠন হিসেবে প্রকাশিত হয় যার পৃষ্ঠে একটি প্রতিফলিত আয়না থাকে। দুধ ঝাঁকানোর সময় (ভিজিয়ে) এটি ক্রিমি এবং সান্দ্র অবস্থায় থাকে, তীব্র তরলতা সহ।
নতুনদের জন্য এত সূক্ষ্ম এবং মসৃণ দুধের বুদবুদ তৈরি করা এখনও কঠিন, তাই আজ, কিয়ানজি দুধের বুদবুদ চাবুক মারার কিছু কৌশল শেয়ার করবেন।
বরখাস্তের নীতিটি বুঝুন
প্রথমবারের মতো, আমাদের দুধের বুদবুদ ঝাড়ার জন্য স্টিম রড ব্যবহারের কার্যকারিতা ব্যাখ্যা করতে হবে। স্টিম রড দিয়ে দুধ গরম করার নীতি হল স্টিম রডের মাধ্যমে দুধে উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প স্প্রে করা, দুধ গরম করা। দুধ চাবুক মারার নীতি হল দুধে বাতাস প্রবেশ করানোর জন্য বাষ্প ব্যবহার করা, এবং দুধের প্রোটিন বাতাসের চারপাশে জড়িয়ে থাকবে, যার ফলে দুধের বুদবুদ তৈরি হবে।
অতএব, আধা-কবর অবস্থায়, বাষ্পীয় গর্তটি দুধে বাতাস প্রবেশ করানোর জন্য বাষ্প ব্যবহার করতে পারে, যা দুধের বুদবুদ তৈরি করে। আধা-কবর অবস্থায়, এটি ছড়িয়ে দেওয়ার এবং গরম করার কাজও করে। যখন বাষ্পীয় গর্তটি সম্পূর্ণরূপে দুধে চাপা পড়ে যায়, তখন দুধে বাতাস প্রবেশ করানো যায় না, যার অর্থ কেবল উত্তাপের প্রভাব থাকে।
দুধ চাবুক মারার আসল পদ্ধতিতে, শুরুতে, দুধের বুদবুদ তৈরির জন্য বাষ্পের গর্তটি আংশিকভাবে চাপা দিতে হবে। দুধের বুদবুদগুলি চাবুক মারার সময়, একটি "সিজল সিজল" শব্দ উৎপন্ন হবে, যা দুধে বাতাস প্রবেশ করানোর সময় ঘটে। পর্যাপ্ত দুধের ফেনা মেশানোর পরে, আরও ফেনা এড়াতে এবং দুধের ফেনা খুব ঘন না হওয়ার জন্য বাষ্পের গর্তগুলি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেওয়া প্রয়োজন।
সময় কাটানোর জন্য সঠিক কোণটি খুঁজুন
দুধ চাবুক মারার সময়, একটি ভাল কোণ খুঁজে বের করা এবং দুধকে এই দিকে ঘোরাতে দেওয়া ভাল, যা প্রচেষ্টা সাশ্রয় করবে এবং নিয়ন্ত্রণযোগ্যতা উন্নত করবে। নির্দিষ্ট কাজটি হল প্রথমে সিলিন্ডার নজল দিয়ে স্টিম রডটি আটকে একটি কোণ তৈরি করা। তরল পৃষ্ঠের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বাড়ানোর জন্য দুধের ট্যাঙ্কটি শরীরের দিকে সামান্য কাত করা যেতে পারে, যা আরও ভালভাবে ঘূর্ণি তৈরি করতে পারে।
বাষ্প গর্তের অবস্থান সাধারণত ৩ বা ৯ টায় রাখা হয় যেখানে তরল স্তর কেন্দ্রে থাকে। পর্যাপ্ত দুধের ফেনা মেশানোর পর, আমাদের বাষ্প গর্তটি পুঁতে ফেলতে হবে এবং ফেনা হতে দেওয়া উচিত নয়। কিন্তু ফেটানো দুধের বুদবুদগুলি সাধারণত রুক্ষ হয় এবং অনেক বড় বুদবুদও থাকে। তাই পরবর্তী পদক্ষেপ হল এই সমস্ত মোটা বুদবুদগুলিকে সূক্ষ্ম ছোট বুদবুদে পিষে নেওয়া।
অতএব, বাষ্পের গর্তটি খুব গভীরে পুঁতে না রাখাই ভালো, যাতে স্প্রে করা বাষ্প বুদবুদের স্তরে পৌঁছাতে না পারে। সবচেয়ে ভালো অবস্থান হল কেবল বাষ্পের গর্তটি ঢেকে রাখা এবং তীব্র শব্দ না করা। একই সাথে স্প্রে করা বাষ্প দুধের বুদবুদের স্তরের মোটা বুদবুদগুলিকে ছড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলে সূক্ষ্ম এবং মসৃণ দুধের বুদবুদ তৈরি হয়।
কখন এটা শেষ হবে?
যদি আমরা দেখতে পাই যে দুধের ফেনা নরম হয়ে গেছে, তাহলে কি আমরা শেষ করতে পারব? না, প্রান্তের বিচার তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত। সাধারণত, ৫৫-৬৫ ℃ তাপমাত্রায় দুধকে পেটানোর মাধ্যমে এটি শেষ করা যেতে পারে। নতুনরা প্রথমে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন এবং দুধের তাপমাত্রা বুঝতে তাদের হাত দিয়ে অনুভব করতে পারেন, অন্যদিকে অভিজ্ঞ হাত সরাসরি ফুলের ভ্যাট স্পর্শ করে দুধের তাপমাত্রার আনুমানিক পরিসীমা জানতে পারেন। পেটানোর পরে যদি তাপমাত্রা এখনও পৌঁছায় না, তাহলে তাপমাত্রা পৌঁছানো পর্যন্ত বাষ্প চালিয়ে যাওয়া প্রয়োজন।
যদি তাপমাত্রা পৌঁছে যায় এবং এখনও নরম না হয়, তাহলে দয়া করে বন্ধ করুন কারণ দুধের উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিনের বিকৃতি ঘটাতে পারে। কিছু নতুনদের দুধ দোহনের পর্যায়ে তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময় ব্যয় করতে হয়, তাই দুধ দোহনের সময় বেশি পেতে ফ্রিজে রাখা দুধ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-৩০-২০২৪