আজকাল, চা পান করা বেশিরভাগ মানুষের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা হয়ে উঠেছে, এবং বিভিন্ন ধরণের চায়ের জন্যও বিভিন্ন ধরণেরচা সেটএবং তৈরির পদ্ধতি।
চীনে অনেক ধরণের চা আছে, এবং চীনে অনেক চা প্রেমীও আছেন। তবে, সুপরিচিত এবং বহুল স্বীকৃত শ্রেণীবিভাগ পদ্ধতি হল চাকে তার রঙ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে ছয়টি বিভাগে ভাগ করা: সবুজ চা, সাদা চা, হলুদ চা, সবুজ চা, কালো চা এবং কালো চা।
সবুজ চা
গ্রিন টি হলো চীনের ইতিহাসের প্রাচীনতম চা, এবং চীনে সর্বোচ্চ উৎপাদনকারী চা, গ্রিন টি হলো চীনের ইতিহাসের প্রাচীনতম চা, এবং চীনে সর্বোচ্চ উৎপাদনকারী চা, যা ছয়টি চায়ের মধ্যে প্রথম স্থানে রয়েছে। একটি অ-ফার্মেন্টেড চা হিসেবে, গ্রিন টি তাজা পাতায় থাকা প্রাকৃতিক পদার্থ, যেমন ভিটামিন, ক্লোরোফিল, চা পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পদার্থগুলিকে ভালোভাবে ধরে রাখে, যা সমস্ত চায়ের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।
গ্রিন টি তৈরি করা উচিতচায়ের পাত্রসিদ্ধ করার পরিবর্তে, কারণ খামিরবিহীন সবুজ চা পাতা তুলনামূলকভাবে নরম। সেদ্ধ করে পান করলে চায়ের সমৃদ্ধ ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যাবে, যার ফলে এর পুষ্টিগুণ কমে যাবে। প্রচুর পরিমাণে ক্যাফেইনও বেরিয়ে যাবে, যার ফলে চায়ের স্যুপ হলুদ হয়ে যাবে এবং স্বাদ আরও তিক্ত হবে!
কালো চা
এই পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত চা গাছের নতুন অঙ্কুরিত পাতা থেকে কালো চা তৈরি করা হয় এবং শুকিয়ে যাওয়া, ঘূর্ণায়মান, গাঁজন এবং শুকানোর মতো সাধারণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিশোধিত হয়। যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করা চা, তাই কালো চা প্রক্রিয়াকরণে চা পলিফেনলের এনজাইমেটিক জারণকে কেন্দ্র করে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে এবং তাজা পাতার রাসায়নিক গঠন ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। চায়ের পলিফেনল 90% এরও বেশি হ্রাস পেয়েছে এবং থিয়াফ্লাভিন এবং থিয়ারুবিগিনের মতো নতুন উপাদান তৈরি করা হয়েছে।
সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করা কালো চা ফুটিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি সাধারণত প্রতিদিন ৮৫-৯০ ℃ তাপমাত্রায় জল দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রথম দুটি চা জাগিয়ে তুলতে হবে এবং ৩-৪টি চা সবচেয়ে ভালো স্বাদের।
সাদা চা
সাদা চা হালকা গাঁজানো চায়ের অন্তর্গত। তাজা পাতা তোলার পর, এটি বাঁশের চাটাইয়ের উপর পাতলা করে বিছিয়ে হালকা রোদে অথবা একটি ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী এবং স্বচ্ছ ঘরে রাখা হয়। এটি স্বাভাবিকভাবেই শুকিয়ে যায় এবং ৭০% বা ৮০% শুকানো পর্যন্ত নাড়াচাড়া বা গুঁজে না রেখে শুকানো হয়। এটি ধীরে ধীরে কম তাপে শুকানো হয়।
সাদা চাও সিদ্ধ বা তৈরি করা যেতে পারে, তবে এটি পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে! সামান্য গাঁজন করার কারণে, তৈরির সময় চা জাগানোও প্রয়োজন। দ্বিতীয় বার তৈরির সময় চা স্যুপ ঘন হয়ে যায় এবং 3-4 বার তৈরির সময় চায়ের উপাদানগুলি ঝরে পড়ে, যা সেরা চায়ের সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে।
ওলং চা
ওলং তৈরি করা হয় বাছাই, শুকিয়ে, ঝাঁকিয়ে, ভাজা, ঘূর্ণায়মান, বেকিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। এর গুণমান চমৎকার। স্বাদ গ্রহণের পর, এর সুগন্ধ দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং স্বাদে মিষ্টি ও তাজা থাকে।
যেহেতু আধা-ফার্মেন্টেশনের সময় চা তৈরি করতে প্রায় ১-২ বার সময় লাগে, তাই সুগন্ধটি চায়ের স্যুপে ছড়িয়ে পড়ে। ৩-৫ বার পর্যন্ত তৈরি করলে, চায়ের সুবাস পানিতে প্রবেশ করে অনুভূত হয় এবং দাঁত এবং গালে একটি সুগন্ধ তৈরি হয়।
গাঢ় চা
চীনে ডার্ক টি এক অনন্য ধরণের চা। মৌলিক উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ব্লাঞ্চিং, প্রাথমিকভাবে গুঁড়ো করা, কম্পোস্ট তৈরি করা, পুনরায় গুঁড়ো করা এবং বেকিং। এতে সাধারণত মোটা এবং পুরাতন কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় গাঁজন সময় প্রায়শই দীর্ঘ হয়। অতএব, চা পাতা তৈলাক্ত কালো বা কালো বাদামী রঙের হয়, তাই একে ডার্ক টি বলা হয়।
হলুদ চা
হলুদ চা হালকা গাঁজানো চা শ্রেণীর অন্তর্গত, যার প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া সবুজ চায়ের মতোই। তবে, শুকানোর প্রক্রিয়ার আগে বা পরে একটি "শ্বাসরোধকারী হলুদ" প্রক্রিয়া যোগ করা হয়, যা পলিফেনল, ক্লোরোফিল এবং অন্যান্য পদার্থের আংশিক জারণকে উৎসাহিত করে।
সবুজ চায়ের মতো, হলুদ চাও তৈরির জন্য উপযুক্ত কিন্তু রান্নার জন্য নয়কাচের চা পাত্র! রান্নার জন্য ব্যবহার করা হলে, অতিরিক্ত জলের তাপমাত্রা তাজা এবং নরম হলুদ চাকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যার ফলে অতিরিক্ত ক্যাফেইনের পরিমাণ কমে যায় এবং তেতো স্বাদ তৈরি হয়, যা স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
পোস্টের সময়: জুন-০৯-২০২৩